懷舊酥皮龍蝦湯 簡易食譜

說起酥皮湯，你會想起哪間餐廳？快餐店？還是曾經紅極一時的馬利奧餐廳？以前筆者很少機會吃西餐，也很少吃酥皮龍蝦湯，難得可以吃都會覺得是一件好豪華好開心的事！香脆可口的酥皮，拌著香濃的龍蝦湯，滋味十足。現在很少餐廳有提供酥皮湯這個選擇，就算有，也不是以前的味道。

既然外面吃不到回憶的味道，不妨嘗試下自己在家DIY。這一次教大家做的酥皮龍蝦湯，只需要五種材料，一點都不複雜。我使用的是急凍酥皮puff pastry和罐頭龍蝦湯，再加入蝦仁和帶子令味道更為豐富。自製酥皮湯最常遇到的問題就是酥皮不能漲起，其實只要注意幾點就可以令成功率大增。

酥皮龍蝦湯材料（兩碗份量）：

急凍酥皮 － 2塊 (一定要能夠完整覆蓋湯碗的大小）
罐頭龍蝦湯 － 1罐
蝦仁 － 4隻
帶子 － 4隻
蛋液 － 少許

1. 跟據包裝指示煮罐頭湯，加入蝦仁和帶子煮熟後，倒入可入焗爐的碗裡至7分滿備用。

2.預熱焗爐200度，急凍酥皮切成能完整覆蓋湯碗大小備用。

3.打散雞蛋成蛋液備用。

4.這時候酥皮應該稍微軟化了，放在湯碗上輕壓邊緣，小心不要太大力壓破。

5.表面掃上蛋液，放入焗爐焗20分鐘就完成了。

小貼士：

• 如使用有弧度的湯碗，要仔細壓好酥皮和碗的邊沿，可以掃點蛋液幫助黏合。有弧度的碗有機會令酥皮漲起時邊沿不夠支撐力，如壓得不好很容易令酥皮跌入湯中不能漲起。建議使用相中這種口徑和碗底一樣的湯碗或杯子，提升成功率。
• 急凍酥皮記得不用解凍，如解凍了會太軟不易操作。
• 湯最多只能7分滿，太滿的話酥皮會沾到湯就不夠脆了。
• 輕壓邊緣時，不要太大力壓破，破了就不能藉著碗內的蒸氣令酥皮漲起。
• 表面掃蛋液能讓酥皮顏色金黃。
• 用錫紙墊底，如蛋液滴到焗盤上也不用清洗。

T小姐筆記 簡介

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