【簡易食譜】萬能糟鹵汁製作玫瑰糟鹵醉蝦

天氣熱，胃口難免變差，最適合做一些涼菜吃，開胃又清爽。在上海菜館很常見的醉雞就是一道非常受歡迎的涼菜，酒香濃濃，加上冰涼嫩滑的雞肉，令人百吃不厭。

醉雞的做法並不複雜，但有很多不同版本，有一些會有濃烈的藥材味道，有一些沒有。上海菜中的醉雞沒有黨參當歸等藥材味，卻有着濃濃的酒香和淡淡的香料味，是因為他們使用了糟鹵。傳統糟鹵是酒糟和不同香料如花椒、八角、桂皮、草果等浸泡發酵而成，比起加入藥材的醉汁，較為淡雅，適合用來浸海鮮，不會蓋過海鮮的鮮味。

自己在家做只需用市售的糟鹵，配搭自己喜歡的酒，如紹興酒、花雕酒、玫瑰露就能做到帶有滿滿上海風味的菜餚。這個萬能糟鹵汁還可以做醉雞翼、醉溏心蛋、醉鮑魚、醉鴨舌等。這一次就讓小編教大家如何利用這萬能糟鹵汁制作醉蝦吧。

材料（二人份）：

• 急凍虎蝦 － 8隻
• 糟鹵 － 200毫升
• 玫瑰露 － 50毫升
• 冰糖 － 35克
• 凍滾水 － 100毫升
• 熱水 － 100毫升
• 杞子－ 5克 (約12粒)

做法：

1)杞子用熱水沖洗一下，瀝乾水份備用。

2) 急凍虎蝦解凍後，剪去蝦腳、眼睛、蝦鬚、尖角，從第二節蝦身用牙籤挑出蝦腸，洗淨備用。

3) 煲一大鍋滾水，把虎蝦煮熟至U字形，然後撈起放入冰水，待冷卻後瀝乾水份備用。

4) 冰糖和熱水拌勻至糖溶化後，加入凍滾水拌勻，然後加入糟鹵、玫瑰露和杞子，再倒入虎蝦，蓋上蓋子放入雪櫃雪過夜或12小時左右就完成了。

小貼士:

• 糟鹵在街市雜貨舖有售。
• 糟鹵本身已有鹹味，不同牌子鹹度有所不同，可以先試味，再調整水量。
• 放入雪櫃大約12小時就夠了，這時能吃到蝦肉的鮮甜味道又有淡淡酒香。最好不要超過24小時，蝦肉會漸漸變霉。
• 浸過蝦的糟鹵汁可以再用來做醉溏心蛋，大約浸1－2日左右就入味。