據研究指黑芝麻含豐富維他命E，可延緩衰老，有潤五臟、強筋骨、益氣力等作用。但我們平日吃到的芝麻製成品大多為芝麻醬和芝麻油，吃整粒芝麻對於營養吸收來說並不是最好，因為芝麻有一層稍硬的膜，要把它碾碎才能容易吸收其中的營養素。所以，芝麻最好碾碎了才吃，而黑芝麻的營養相對略高於白芝麻，所以，用於補益養生的多為黑芝麻。
在筆者記憶中的童年，嫲嫲常會煮芝麻糊給家人享用，那味道是非常濃稠香醇，食後仍然唇齒留香，那時相信嫲嫲的芝麻糊一定是有秘方，那清甜並含有濃厚的芝麻香，餘味無窮，在熱烘烘的時候吃是最美味的。後來嫲嫲將秘方告知我們，原來芝麻糊稠度和甜度都會影響整體口感，要按個人口味自行調節，太稠或者太甜的，要加點水來稀釋，同時米漿的多少也是決定芝麻糊濃稠度的因素。而煮芝麻糊的原料除黑芝麻、白米、紅糖外，亦會加少許白芝麻，讓炒芝麻時能看到芝麻的金黃度，才不會炒過火而變苦澀，再煮約5至10分鐘便煮好了，但具體時間便要看火候大小，煮開至濃稠便可以吃了。但注意的是，千萬不能煮過火，否則會結成塊狀，恰到好處的芝麻糊口感是細膩順滑、滿口醇香的。
小時侯的黑芝麻糊是用石磨磨出來的，隨著科技的發展，現時逐漸改用豆漿機、攪拌機等取代繁複工序，但不可否認的是，手工磨製的芝麻糊更香更有情懷，回味的還是溫馨的芝麻糊香。今次就讓小編分享「嫲嫲芝麻糊」的做法，讓大家一同享受這份細膩而溫馨的芝麻香！
芝麻糊食譜
材料：
- 黑芝麻 150g
- 白芝麻 1湯匙
- 清水 1.5L
- 紅糖 適量
- 米漿 適量
米漿材料：
- 白米 130g
- 清水 120ml
做法:
1. 先將白米浸2小時，瀝水備用。
2. 以白鑊大火不斷翻炒黑白芝麻（約需5至10多分鐘）至乾身。
3. 當炒至冒出濃郁芝麻香氣，以及白芝麻變金黃色時，便可盛起待涼。
4. 將白米及清水放入攪拌機中，攪拌至米漿幼滑。
5. 將芝麻及水，分多次加入攪拌機中拌至幼滑。
6. 將芝麻液過篩後，放入大鍋中以中火加熱。
7. 加入紅糖不斷攪拌，直至糖完全溶化。
8. 當煮至冒煙時，逐少加入米漿，不斷攪拌煮至濃稠即可。
溫馨提示:
- 煮芝麻糊不宜煮滾，否則會油水分離。
- 分多次攪拌芝麻及過濾，會令芝麻糊口感更幼滑。
- 炒芝麻時加入白芝麻，可憑其色澤變化得知火候是否恰當。
- 炒芝麻要注意不宜過火，否則芝麻會帶苦澀味。
戀上味覺 Michelle 簡介
一位資深幼稚園老師，閒時愛吃愛煮，喜歡利用簡單的食材，煮出健康又美味的菜餚，不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範，與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流，誘發源源不絕的美食靈感。
著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》
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