跟隨長輩上茶樓嘆茶，拿著雀籠的阿爺說，嘆茶最重要的是水滾茶靚。茶樓人聲鼎沸，鳥語吱喳，伙記拿着水煲穿插人群，相信是很多50後的回憶。一盅兩件文化，多年來成為香港人不可或缺的舌尖回憶，但隨着人們的口味轉變，以及食材成本的考慮，有不少舊式點心逐漸消失。今日客席小編港識多史就跟大家一同回顧一下這些昔日滋味，你又試過邊幾款？
現時買少見少的點心，可以分成三類。首先，就是新一代覺得「重口味」的內臟類點心，昔日因為肉食價格不菲，內臟就是補充營養的廉價肉食來源，亦達到「以形補形」的效果，黃沙豬膶燒賣、葱油鳳肝酥等等就是由舊時的「下欄貨」製成點心。隨着人們消費力上升，加上注重健康少吃內臟，這類點心也慢慢被淘汰。現時豬潤燒賣買少見少，在老牌的陸羽茶室、蓮香樓等仍可吃得到。
另一類，就是花手工的點心。上述的內臟類點心，在處理內臟驅除腥味亦是要花上不少功夫，酒薑鹽糖缺一不可，還有很多點心製作工序繁複，例如上湯炸粉果又要炸又要準備高湯、千層奶黃馬拉糕要一層粉漿一層吉士反覆疊起、稱為「菲林卷」的芝麻卷等等，因為所需工夫多、花時間，很多點心師傅都未必有技巧做這些點心，就算識得做，花多多時間都只賺一籠點心價錢都是「不化算」，所以愈來愈少茶樓會賣這些點心了。
最後一類，就是被扭曲簡化的點心，經典例子就有灌湯餃，傳統版本用上冰凍凝固的上湯啫喱，加上厚度恰到好處的餃皮，送至桌上時才由食客自行戳破餃皮，就如食「放大版」的小籠包。今天的酒樓為求減省工序及減低餃皮失敗的機會，便直接用湯浸着餃子，昔日餐桌上的驚喜和樂趣故然又少一分。
在你們的記憶中，又有哪些失傳的點心呢？不如與我們分享一下你的最愛！
港識多史 簡介
港識多史致力以香港歷史、文化為材料，炮製一個個給香港人的專題故事，以輕鬆、簡單的手法讓大家了解香港的故事。曾先後接受《香港01》、《蘋果日報》、《明報》、《中大通訊》和《南華早報》等訪問，2018年7月推出貼地港史書《香港柒錄》， 一同用文字發掘搜羅有趣而影響深遠的香港小故事，務求在彈指間略過的News Feed中，令大家停駐一分鐘，重新認識我們的香港。
我們常慨嘆香港新不如舊，那麼，我們何不好好認識一下我們的「舊」？
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