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回憶的味道總是最美好的。讀書時代總愛來一碗狗仔粉,近年流行的狗仔粉,其實不過是麵粉加上「下欄嘢」煮成的小吃,可是,只要加入辣菜脯,即成一碗令人回味的美食!其實,菜脯又是甚麼東西來呢?

常有人說,「凍」過的蘿蔔最美味,代表著經過寒冷冬天的白蘿蔔品質更好,越冷越肥,不僅多汁甜美、產量豐富,營養成分也高。俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑。」客家人自然不會錯過冬季這美味的食材,將大量的白蘿蔔醃漬後再經過日晒,製成蘿蔔乾,便成了餐桌上最百搭的食材。而蘿蔔乾亦即是平時俗稱的「菜脯」,早期的客家菜脯算是農家私房菜,幾乎家家戶戶都會「自家製」。說是私房菜,因為坊間幾乎買不到,而客家人多半會將自家製的菜脯自用或與親友們分享。在傳統客家家庭幾乎都會儲有一甕甕的菜脯,甚至每年會製作新一甕,因此家中的菜脯便愈儲愈多;直到某一天整理家中才發現,數年前製作的菜脯竟然變成黑色,而且越陳越香,這意外的收穫確實讓人驚喜,也成了客家人最珍貴的文化遺產,亦是很具代表的食材之一,菜包、水粄、粽子、菜脯蛋等,使用度甚高。

到了現在這年紀,有時晚餐想吃得簡單一點,都會將自家製辣菜脯加入味道較清淡的粥粉麵飯中,讓食物味道提升,口感更有層次,既簡單又美味。其實辣菜脯製作十分簡單,只要將醃製過的蘿蔔醃乾切碎,加上大量蝦米,再配合蒜蓉、辣椒碎炒起即成。今次就讓小編與大家分享令人再三回味的蝦米辣菜脯製作方法。

蝦米辣菜脯

材料:

  • 菜脯 -300g
  • 蒜 - 140g
  • 指天椒 - 70g
  • 乾辣椒 - 10g
  • 蝦米 - 80g
  • 食用油 - 300ml

調味料:

  • 糖 - 2湯匙
  • 鹽 - 1/2茶匙
  • 酒 - 1湯匙

做法:

1. 先將菜脯浸洗一會,抹乾,用攪拌機攪成粒狀。

2. 將蒜去衣,用攪拌機攪碎。

3. 指天椒洗淨,抹乾,用攪拌機攪碎。

4. 白鑊將菜脯烘乾,盛起。

5. 油以中小火加熱,將蝦米加入鑊中煮1分鐘。灒酒。

6. 再將指天椒及蒜蓉加入煮5分鐘。

7. 接著將菜脯粒及調味料加入,煮5分鐘關火。

8. 放涼至微溫後,入樽即可。

溫馨提示:

  • 以上為小辣份量,可按個人口味調節指天椒份量。
  • 加入辣椒乾,以增加香氣。
  • 可按個人口味以小魚乾或櫻花蝦代替蝦米。
  • 玻璃瓶須預先蒸,用以清毒。
  • 蝦米宜先用少許米酒浸洗。

戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

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