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提起芝麻,很多人會想起中式甜點「菲林卷」、芝麻糊、芝麻糖等,在日常生活中大多是用來做甜品,甚少將芝麻入菜…… 然而,有些人不喜歡甜食,或不喜歡芝麻口感,那就有點兒可惜,因為芝麻的營養價值和食療功效實在太多。

據研究指黑芝麻含豐富維他命E,可延緩衰老,有潤五臟、強筋骨、益氣力等作用。但我們平日吃到的芝麻製成品大多為芝麻醬和芝麻油,吃整粒芝麻對於營養吸收來說並不是最好,因為芝麻有一層稍硬的膜,要把它碾碎才能容易吸收其中的營養素。所以,芝麻最好碾碎了才吃,而黑芝麻的營養相對略高於白芝麻,所以,用於補益養生的多為黑芝麻。

在筆者記憶中的童年,嫲嫲常會煮芝麻糊給家人享用,那味道是非常濃稠香醇,食後仍然唇齒留香,那時相信嫲嫲的芝麻糊一定是有秘方,那清甜並含有濃厚的芝麻香,餘味無窮,在熱烘烘的時候吃是最美味的。後來嫲嫲將秘方告知我們,原來芝麻糊稠度和甜度都會影響整體口感,要按個人口味自行調節,太稠或者太甜的,要加點水來稀釋,同時米漿的多少也是決定芝麻糊濃稠度的因素。而煮芝麻糊的原料除黑芝麻、白米、紅糖外,亦會加少許白芝麻,讓炒芝麻時能看到芝麻的金黃度,才不會炒過火而變苦澀,再煮約5至10分鐘便煮好了,但具體時間便要看火候大小,煮開至濃稠便可以吃了。但注意的是,千萬不能煮過火,否則會結成塊狀,恰到好處的芝麻糊口感是細膩順滑、滿口醇香的。

小時侯的黑芝麻糊是用石磨磨出來的,隨著科技的發展,現時逐漸改用豆漿機、攪拌機等取代繁複工序,但不可否認的是,手工磨製的芝麻糊更香更有情懷,回味的還是溫馨的芝麻糊香。今次就讓小編分享「嫲嫲芝麻糊」的做法,讓大家一同享受這份細膩而溫馨的芝麻香!

芝麻糊食譜

材料:

  • 黑芝麻  150g
  • 白芝麻 1湯匙
  • 清水 1.5L
  • 紅糖 適量
  • 米漿 適量

米漿材料:

  • 白米  130g 
  • 清水 120ml

做法:

1. 先將白米浸2小時,瀝水備用。

2. 以白鑊大火不斷翻炒黑白芝麻(約需5至10多分鐘)至乾身。

3. 當炒至冒出濃郁芝麻香氣,以及白芝麻變金黃色時,便可盛起待涼。

4. 將白米及清水放入攪拌機中,攪拌至米漿幼滑。

5. 將芝麻及水,分多次加入攪拌機中拌至幼滑。

6. 將芝麻液過篩後,放入大鍋中以中火加熱。

7. 加入紅糖不斷攪拌,直至糖完全溶化。

8. 當煮至冒煙時,逐少加入米漿,不斷攪拌煮至濃稠即可。

溫馨提示:

  • 煮芝麻糊不宜煮滾,否則會油水分離。
  • 分多次攪拌芝麻及過濾,會令芝麻糊口感更幼滑。
  • 炒芝麻時加入白芝麻,可憑其色澤變化得知火候是否恰當。
  • 炒芝麻要注意不宜過火,否則芝麻會帶苦澀味。

戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

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