提到香港特色的街頭小吃，相信大家也同意，蛋撻必定榜上有名。香港蛋撻遠近馳名，每當看見餅店有新鮮出爐的蛋撻開賣，很多時都會忍不住買一個回家享受。 蛋撻大約在40年代傳入香港，據指源自英式的奶黃撻，利用蛋漿作餡料，酥脆的撻皮配上香濃嫩滑的蛋漿，令人回味無窮。一般市面上賣的蛋撻有兩款，一款是曲奇皮，另一款是酥皮，兩款各有支持者。小編認為兩款皆非常美味，要說到在家自製，論方便程度一定是酥皮蛋撻。只要在超市購買現成的急凍酥皮，再加上4、5種簡單材料，就可以輕鬆做到。不消一小時，就可以在家中享用新鮮滾熱辣、剛剛出爐的酥皮鮮奶蛋撻！ 材料（大約可製7個、直徑8厘米的蛋撻）： 急凍酥皮 － 1塊雞蛋 － 1隻 （約55克）糖 － 30克牛奶 － 60克熱水 － 60克雲呢拿香精 － 數滴 (可用1克雲呢拿醬代替或省略) 做法： 1) 急凍酥皮室溫放軟後，用9.5厘米圓形模具印出七個圓形備用。如酥皮面積不夠印出七個圓形，可把剩下來的邊、角位疊在一起，再用以印出圓形。 用9.5厘米圓形模具在酥皮印出七個圓形備用如酥皮面積不夠印出七個圓形，可把剩下來的邊、角位疊在一起，再用以印出圓形 2)把圓形酥皮放在撻模整形，然後用叉子刺幾下，以防止酥皮漲起，放入已預熱度230度的焗爐最底層，焗5分鐘備用。 把圓形酥皮放在撻模整形，然後用叉子刺幾下防止酥皮漲起放入已預熱度230度的焗爐最底層焗5分鐘備用 3）準備蛋漿。將糖加入熱水中，攪拌至溶化，加入牛奶拌勻，然後加入蛋漿和雲呢拿香精拌勻。準備蛋漿，把熱水加入糖攪拌溶化後，加入牛奶拌勻，然後加入雞蛋和雲呢拿香精拌勻。 將糖加入熱水中，攪拌至溶化加入牛奶拌勻加入蛋漿和雲呢拿香精拌勻 4)將已拌勻的蛋漿過篩，倒入有嘴的量杯中，方便倒入模具。 5)從焗爐取出撻模，把蛋漿倒入，然後放回焗爐最底層，焗20至25分鐘至酥皮金黃，表面微微漲即成。 把蛋漿倒入已在焗爐焗過5分鐘後的撻模中放入焗爐最低層焗20至25分鐘至酥皮金黃 小貼士： － 盡量把蛋撻放在焗爐最底層靠近發熱線，令酥皮快速焗熟，避免蛋漿沾濕酥皮。 － 將蛋漿倒入撻模前，如酥皮漲起的幅度太大，可用叉子刺幾下疏氣。
