聖誕大餐食譜 黑醋香草烤雞

每逢過節，最開心的不是過節那一天，而是過節前充滿期待的興奮心情。這種莫名其妙的興奮，總是能讓人high上好一陣子。而在聖誕節這大日子，各式各樣的聖誕餐價格讓人卻步，倒不如在家策劃一頓豐盛的聖誕大餐。當然，烤火雞是必備的一道主菜，就如過時過節餐桌上總要有道白切雞的意思一樣吧。但其實火雞肉老，不及其他的雞肉鮮嫩，效果遠不及烤隻三黃雞來的實惠。

豐盈肥美的三黃雞，經過烤制後就大不一樣，豐潤帶着油亮的光澤，更顯美味可口。所以烤雞的話，建議選擇肥美的三黃雞，不要選擇童子雞。童子雞本身就瘦小枯乾的，在經過烤箱的烘烤摧殘，那更顯得老弱病殘。

烤雞要足夠入味才好吃，最理想的是早一天醃製，第二天才烤焗，那烤雞定必美味極了。而全隻雞最粗糙的是雞胸，因脂肪最少最厚肉，我們便為牠補充油分，在皮與肉之間塗上牛油，做成保護層，滋潤肉質，亦不至水份大量流失，那焗起來的雞肉便會特別嫩滑，但要留意的是，可戴上手套處理，否則很容易戳穿雞皮。

有不少人烤雞時會出現烤焗不均勻，使部份烤焦了，而其他部份還未熟透，其實只要用錫紙蓋著，令加熱均勻，而且能減少水份流失，同時亦不會令雞肉變乾。由於蜜糖遇高溫後容易燒焦，所以謹記焗上30分鐘後才塗上蜜糖，這樣雞皮才金黃香脆。配菜方面，可將薯仔洋葱等跟雞隻一同入爐，省時之餘，還可吸收雞汁精華，分外鮮甜。不過，留意綠色蔬果不能焗太久以免變黃，可先灼熟或塗蜜糖時才放。

最後，當烤雞出爐，可先別急著馬上切開，應靜置10至15分鐘，待所有的肉汁重新分佈於纖維組織間，才不會有乾硬口感，也不至於燙手。只要遵循著上述幾個重要的步驟做，大家也能輕鬆端出美味烤雞來。

材料：

• 全雞 – 1隻 

醃料 ：

• 黑醋 – 5湯匙   
• 蒜粉 – 2湯匙
• 迷迭香 – 4枝(切碎) 
• 百里香 – 1茶匙 
• 黑胡椒碎 – 1茶匙 
• 橄欖油 – 2湯匙
• 鹽 – 2茶匙

做法：

1. 先將全雞洗淨抹乾。
2. 迷迭香去莖切碎。
3. 將調味料拌勻後，平均抹在雞肚內及雞皮與肉上，醃過夜。  

4. 以180度預熱焗爐，雞髀向上，檸檬放入雞肚內，蓋上錫紙，烤焗30分鐘。

5. 再打開錫紙，將醃汁或蜜糖塗勻全雞，再將溫度調節至200度烤焗15分鐘即可。

溫馨提示:

• 雞翅尖凹折塞進底下，因留在上方容易烤焦，或可用錫箔紙包起來。
• 兩隻雞腿用棉線綁起來，否則烤時容易攤開變形。
• 用牙籤或叉子往雞腿骨最厚肉的地方刺進去，如果冒出來的雞隻不帶血水，就表示烤熟。
• 用叉子在檸檬上刺孔，再放入雞肚內，可增加香氣。

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