「秋老虎」營養之選 – 秋葵

有人對它趨之若鶩，有人對之敬而遠之 －－ 這正是口感「滑潺潺」的秋葵。

秋葵屬錦葵科植物，種在田裡能長到2米高，在家中用直徑一尺的盆子栽種也可以，最重要是全日六小時的充沛陽光。種子落地，兩三個月即能開花。昆蟲來訪，授粉完成，尖尖的果實開始成長，五天左右就能長成街市買的Size！

秋葵有紅、綠果實兩種，兩者味道及質感均無大分別。夏季是生長旺季，八、九月是採收高峰期。但不要以為果實愈大愈好，下圖中左面採收太遲，纖維過多，只能用來泡泡茶；右面約十厘米長，是嫩滑的標準Size。

秋葵煮法，在此提供簡單的「冰鎮」做法 ：

1. 把洗好的秋葵切去頭尾。
2. 用滾水輕灼30秒。
3. 準備一大碗冰或冰水，把煮好的秋葵放進冰碗內，撈起瀝乾。
4. 沾 Wasabi 加豉油；或胡麻醬均非常美味。

秋葵熱量低，有豐富的胡蘿蔔素、維他命C及水溶性纖維，有益而飽肚；而冰過的秋葵吃起來比熱食清爽，是「秋老虎」天時最佳的輕食選擇。

葉曉文 Human Ip 簡介

香港作家及畫家。愛好自然郊野，近年投身自然書寫，常跟私人機構、NGO、政府機構、學校等有不同形式的合作，舉辦講座、畫展、野外導賞、創作坊等。

著作： 圖文著作《尋花－香港原生植物手札》及《尋花2》，《尋牠－香港野外動物手札》，小說集《隱山之人 in situ》等。