狗仔粉簡易食譜 – 重現回憶的味道

成長於70、80年代的你，必然對狗仔粉有印象吧。在屋邨、安置區，小販推著木頭車、拿著大桶叫賣狗仔粉，是不少50後、60後的童年回憶。回憶的味道總是最美好。就以一碗「狗仔粉」為例，其實不過是粘米粉煮成的家鄉小吃，卻滿載了過往歲月裡得到果腹而感受到的滋味。

童年時每逢節慶，外婆都會做家鄉小吃「粉仔」，所以每當知道要到外婆家過節，家中姐妹都會歡呼，因為媽媽每次都會帶一個小鍋子，待回程時外帶「粉仔」給我們回家慢慢品嚐。「粉仔」因其造形頭尾略尖似小狗尾巴，所以又名「狗仔粉」，其實做法並不複雜，只不過較花時間和心機，先用蝦米、鹹瘦肉、瑤柱及冬菇等熬製至濃稠湯頭，味鮮香而有層次，再以粘米粉及糯米粉加入熱水搓勻，令粉條更煙韌，而煮好後腍身帶點黏性，吃時將自家製菜脯加入狗仔粉中拌勻，帶稠身的湯底，充滿濃濃的蝦鮮味，夾雜着爽脆的菜脯、煙韌的狗仔粉，雖然不是上等美食，但卻吃到一種家鄉風味，現在回想起，肚皮都不自覺地咕咕作響。今次就讓我分享簡易版的狗仔粉做法，讓大家可以共同感受這款家鄉美食。