糖醋排骨簡易食譜 酸酸甜甜極開胃

糖醋排骨係酒樓常見又受歡迎嘅菜式，特別係悶熱或者胃口不佳嘅日子，嗰種甜甜酸酸嘅味道真係可以令人食慾大增。 呢款菜式用料唔多，亦唔需要花太多功夫，最適合怕麻煩、快速快趣煮到一味餸嘅朋友。

烹煮糖醋排骨，一般筆者會選用俗稱「一字排」嘅排骨，肉比較厚而且帶點肥，口感相對比較好，食落更有層次感。如果揀太瘦嘅，炆煮後肉質會比較硬同乾身。

同大家分享一個小貼士，如果想肉類炆煮後口感淋身點，秘訣就係冰糖！冰糖可以令肉入味兼且提升口感，煮出來嘅醬汁亦會變得香濃同杰身啲，大家不妨試下！

糖醋排骨材料：

• 一字排 – 600g
• 紅蔥頭(切粒) – 少許
• 冰粒 – 30g
• 生抽 – 3湯羮
• 老抽 – 2湯羮
• 鎮江醋 – 6湯羹
• 水 – 適量

糖醋排骨做法：

1.先將一字排跑活水，備用

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2.燒熱油鑊，將一字排煎香兩面，加入調味料

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3.滾起後，蓋上蓋，轉細火炆1小時，開蓋後大火煮至收汁便完成

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關於糖醋排骨的小知識:

什麼是「跑活水」？

「跑活水」即是注入凍水，落肉，以中火加熱，將肉類進行清洗。在加熱過程中，肉類的雜質會漸漸浮上水面，水會起泡。在未滾起前將肉類取出，然後用水沖洗，這樣用「跑活水」方法可使肉類變得乾淨，逼出肉香，煲出來的湯更加甜。