很多人一到秋冬就會手腳冰涼，腸胃虛寒。其實秋冬是人們調理進補身體的好時機，不再是「十八廿二」的你，在氣溫下降的天氣，人體新陳代謝減慢，消耗相對減少，只要配合營養物轉化的能量儲存於體內，便可扶正固本，增強抵抗力。但秋冬乾燥氣候容易使人的水分蒸發加快，從而使人有不同程度「乾燥感」。所以，秋冬時要適當喝些滋陰潤燥的湯水，及時補充水分。
提到秋冬的湯水，大多都離不開沙參百合豬肺湯，或栗子豬腱海底椰湯，其實在湯水的大千世界裡，還有很多你所不知的、不加鮮肉的「靚湯」。更何況現在豬肉賣得頗貴，何不考慮煲一鍋「走肉湯」，一樣鮮甜可口，甚至媲美肉湯。那用甚麼材料代替肉呢？那種食材能帶來鮮甜味呢？以栗子、合桃、豆類、腰果代替鮮肉煲湯已漸為人所認識，因為碳水化合物（醣類）可增加湯水的甜味，而腰果的油脂豐富，在湯水不斷煲滾下，油脂便會漸漸釋出，令湯水鮮甜又能提升潤澤度。
一聽到「膠質」二字，都會令一眾貪靚女士們雙眼發光，其實除了花膠、雞腳外，煲湯時以珍貴菇菌為材料，亦能充滿膠質，生津潤肌，就如黃耳，其肉質較厚，口感清爽，滋潤效果一樣高，而且補脾胃效能更勝雪耳，同時沒有一般雪耳煲得久會瀉身的缺點。另外瑪卡是近年開始多人留意的保健食品，主要能調節內分泌系統、提升抗氧化能力、提神等功效。今天不如動動手來一鍋滋潤又保健的湯水，為秋冬貯藏起足夠能量，享受一個暖笠笠的秋冬。
養心安神湯水 — 黃耳瑪卡滋潤湯
瑪卡能對抗身心疲乏，舒緩壓力及養心安神，同時可以改善睡眠質素及集中力，配合有豐富膠質的黃耳來餚煮湯水，令湯頭味道清甜而細膩，用來調理身體，可令臉色紅潤，滋潤又養顏。
材料：
- 瑪卡 － 4片
- 紅蘿蔔 － 1條
- 小瑤柱 － 20g
- 蜜棗 － 1粒
- 腰果 － 50g
- 黃耳 － 20g
- 璋州雪耳 － 3小個
- 南北杏 － 10g
- 元肉 － 15g
- 海竹 － 10g
- 百合 － 10g
- 沙參 － 10g
- 水 － 2.5L
做法:
- 耳浸發5小時或過夜至軟身，備用。
- 紅蘿蔔去皮切塊，瑤柱浸軟，雪耳浸至發大，備用。
- 瑪卡洗淨備用。
- 燒滾一鍋水， 將所有材料洗淨後，放入煲內，大火煮30分鐘。
- 轉中火煲煮1.5小時，調味即可。
溫馨提示:
- 黃耳厚肉，宜隔晚浸軟。
戀上味覺 Michelle 簡介
一位資深幼稚園老師，閒時愛吃愛煮，喜歡利用簡單的食材，煮出健康又美味的菜餚，不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範，與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流，誘發源源不絕的美食靈感。
著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》
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