自製養生南棗合桃糕 補氣益血又養顏

春天濕氣重，最好吃一些甘味食物，例如大棗，醒胃亦有助預防胃病。自古以來大棗就被視為「五果」之一，營養豐富，含有大量維生素C及P，有抗氧化、促進細胞修復的功用，還可以幫助提高身體免疫力。

大棗是棗類的總稱，我們日常在藥材舖中會找到多款棗類，包括紅棗、南棗、黑棗等。其實3款棗類都有補氣養血的功效，近年坊間追捧南棗，不過中醫指南棗同紅棗功效相若，均有健脾益氣功效。南棗製作過程較繁複，故價錢比較貴，南棗棗味濃，相對紅棗補而不燥，健脾和胃。

今次和大家分享的南棗合桃糕食譜，一次過利用南棗和紅棗兩款棗，滋補又養生，既可以補中益氣，亦有助養血安神。這款軟身版南棗合桃糕，質地細膩，口感軟糯，口味滋糯，甜度可以自行調配，亦不會黐牙，完成後包你吃不停口！

棗泥材料：

• 南棗  － 200克
• 紅棗 － 150克
• 水 － 適量
• 糖－ 70克
• 麥芽糖 － 50克
• 油 － 20克

南棗合桃糕材料：

• 棗泥 － 450-500克
• 麥芽糖 － 280克
• 糖 － 80克
• 水 － 60克
• 粟粉 － 30克
• 無鹽牛油 － 30克
• 合桃 － 300克

做法：

1）紅棗及南棗用清水沖洗乾淨，然後放入碟中，開中火，紅棗及南棗用清水沖洗乾淨，然後放入碟中，開小火，把紅棗及南棗蒸熟，大約需要15至20分鐘

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2）紅棗去核（蒸熟前後去核皆可），南棗會較難去核，建議先蒸熟至軟身，然後用小刀界開，取出果核

3）將去核後的紅棗及南棗放入大碗，利用攪拌棒、加入適量清水打成蓉，又或者加水倒入攪拌器也可以。水的份量隨意，只要足以令攪拌器轉動起來便可以，要注意，加越多水，之後需要炒棗泥的時間便越長。然後，用篩過濾棗泥，以及去除紅棗皮

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4）開小火，將50克麥芽糖隔水座溶至液體狀態，備用

5）將步驟#3已過濾的棗泥倒入平底鍋，加入100克糖，然後開中小火，把糖和棗泥攪拌均勻

6）加入步驟#4液體狀的麥芽糖，攪拌均勻，轉小火，將水份炒乾，大約需要15至20分鐘

7）加入油，攪拌至棗泥轉為深啡色的濃稠團狀，然後關火。將棗泥倒入大碗中，放涼後便可以使用 （大約會有450至500克棗泥）

8）預熱焗爐至180’c，將合桃放入焗爐焗8至10分鐘，放涼後備用

9）開小火，將 280克麥芽糖隔水座溶至液體狀態，備用

10） 開小火，將步驟#9液體狀麥芽糖、90克糖及60克水加入平底鍋中，不用攪拌

11）待糖漿開始冒起小泡泡，便可以攪拌

12)攪拌至冒起大泡泡，便加入棗泥

13) 慢慢將棗泥推開，直至完全混合

14) 加入牛油，攪拌至完全混合

15) 加入粟粉，攪拌至完全混合沒有粉粒

16) 不停炒及攪拌棗泥20至30分鐘，直至水份收乾。棗泥越炒會越硬，視乎個人喜好決定攪拌時間。建議預先預備一小碗清水，將少許棗泥放入清水中，以便測試棗泥的狀態，如果棗泥呈彈性團狀，表示棗泥較軟身 

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17) 關火，倒入合桃，並攪拌均勻

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18）準備一個大型密實袋，倒入少許油，均勻塗抹整個內袋，然後將步驟#17的南棗合桃混合物倒入。戴上防熱手套，將南棗合桃混合物均勻地壓平，可以利用擀麵棍將四邊壓均勻，要小心不要弄穿密實袋。

19) 壓平後把密實袋封好，放涼後放入雪櫃雪一晚

20） 翌日撕開密實袋，然後把南棗合桃糕切成小塊，大約可以切60粒

小貼士：

• 製造棗泥時所使用的油可以是菜油、牛油或其他沒氣味的油
• 步驟#18記得要把油塗抹在整個內袋，否則南棗合桃糕有機會和密實袋沾在一起
• 這個版本的南棗核桃糕甜度適中，如果想減甜，可以稍為減少砂糖份量，但盡量不要調整麥芽糖份量，有機會影響口感
• 建議每粒合桃糕都用糯米紙或糖紙獨立包裝好，有助延長保質期及方便食用
• 南棗合桃糕密封保存後大約可以存放1－2星期，建議盡早食用