自製流心芝麻餡湯圓食譜

元宵節又叫上元節，古時會有花燈會、猜燈謎等活動，年青男女會外出賞燈相會，所以也有中國情人節的別稱。此外，依照傳統習俗，一家人會聚在一起吃一碗象徵團團圓圓的湯圓應節！

不過元宵節傳統吃的「元宵」，和冬至吃的「湯圓」其實是不一樣的。「元宵」是先將餡料切成骰子般大小的小塊，並放在有糯米粉的竹篩內滾製而成，過程中要反覆噴水裹粉，直到滾至適當的大小。製作「元宵」時多數都是使用一些凝結性較佳、偏硬的甜餡，例如豆沙、芝麻、花生、棗泥、果仁等；而且甩動竹篩的力度一定要均勻，因為裹粉扎實的「元宵」才是最好吃的。「元宵」形狀多數較為不規則、吃起來比較鬆軟，而我們平常吃的「湯圓」就相對齊整，含水量亦較高，所以口感會細膩一些。時至今日，大家為了方便，大多數都會吃包餡湯圓去取代「元宵」。

今次和大家分享一款流心芝麻餡湯圓的食譜，自製餡料除了黑芝麻外，還可以加入花生、合桃等，令味道更富層次。坊間的湯圓餡料通常用豬油製作，自家製可以使用牛油代替，效果一樣香滑。想要包出漂亮不漏餡的湯圓，秘訣是糯米粉要先用滾水燙麵，再加入室溫水揉成麵團。燙麵能增加麵團的柔韌性，包餡時更易操作。

湯圓材料 (大約可以做10粒) :

• 糯米粉 － 80克
• 滾水 － 40克
• 室溫水 － 20克

餡料：

• 黑芝麻 － 30克
• 牛油 － 16克
• 糖 － 22克
• 水 － 8克

做法：

1.先準備芝麻餡，白鑊烘香黑芝麻放涼後，放入攪拌機打成粉狀，混合糖、水和軟化的牛油。

2.放入密實袋裏，然後放入-18度冰箱雪藏至少兩小時。

3.從冰箱裏拿出來，切成小塊，然後搓圓，再放入-18度冰箱雪藏備用。

4.糯米粉先加入滾水燙麵，用筷子拌勻，然後慢慢加入室溫水，用手揉成糯米麵團。室溫水的水量要慢慢加入，每隻糯米粉需要的水量也有點不同。

5.把糯米麵團平均分成十份後滾圓，然後包入黑芝麻餡料。

6.把湯圓放入滾水中大約煮4分鐘至浮起，浮起後多煮1分鐘就煮熟了。可以加入1大羹桂花蜜在碗裡，再加點煮湯圓的滾水就是桂花湯圓了。

小貼士：

– 芝麻餡料可以一次過多做點，放在冰箱保存。

– 湯圓糖水可以用黑糖薑茶代替，驅寒又暖身。