自製懷舊小食合桃酥 送禮自用皆宜

快踏入虎年，尚未選好新年賀禮？不如動手做合桃酥，送禮自用皆宜！這種賀年小吃以其酥、脆、甜的特點聞名，吃起來香甜可口、酥脆化渣。傳統合桃酥講求酥而不硬，乾而不焦，是一款老少皆宜的特色小吃。可惜現時已經很難買到正宗的合桃酥了，對於很多長輩來說，它可是他們兒時最喜愛的小點心呢。他們會將合桃酥放在密封好的鐵盒子裏，再置陰涼地方保存，令合桃酥保持酥脆。

隨著時代變遷，現在當然不會將食物儲存於鐵皮盒內，多數會以玻璃盒或密實袋代替。不過大家又知道否，想令合桃酥保持酥脆，秘訣是切勿放進雪櫃裏，否則會因環境太濕潤，而令合核桃酥變軟。如果不幸合桃酥變軟，口感不好，可以怎麼辦？這時你可將合桃酥放入焗爐，以180度焗3分鐘，待涼後即可讓合桃酥回復酥脆。

雖然現在越來越多人喜歡麵包、蛋糕等西式甜點，但依舊有很多人懷念合桃酥這款中式點心的滋味，現在就讓小編分享一款簡易版的合桃酥製作方法，讓大家可以一起重拾童年記憶中的美味！

合桃酥材料 （約30塊）：

• 合桃 － 150克    
• 無鹽牛油 － 80克
• 糖粉 － 50克
• 低筋麵粉 － 180克
• 蛋液 － 50克     
• 梳打粉 － 2克
• 鹽 － 1克 
• 掃面蛋黃 － 1克

做法：

1.先將合桃用180度烤焗7分鐘，放涼。

2.將合桃壓碎成粗粒。

3.牛油室溫放軟，加入糖粉及鹽，以中速拌勻。

4.將蛋液分多次加入，用高速拌勻後，再篩入麵粉及梳打粉。

5.加入2/3合桃碎後，慢慢搓成糰。

6.將粉糰分成20g一份，滾圓，壓扁。

7.將蛋液平均掃上，再將合桃碎壓在餅面上。

8.以180度烤焗20-25分鐘即可。

溫馨提示:

• 麵糰搓至不黏手即可，不要過份搓揉。
• 焗爐溫差各有不同，請自行調節烘烤時間。

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