說起懷舊點心，不得不提煎薄罉，有鹹有甜，鹹的內有蔥花、蝦米，甜的可以加入椰絲、花生、芝麻，煎至金黃香脆，令人吃不停口。據聞在清末民初時期，珠三角一帶的小朋友在進入私塾（即俗稱的「卜卜齋」）讀書前，會進行入學儀式，其中一項儀式是由父親帶著小朋友前往老師安排的位置，將一塊用糯米粉製成的薄餅（亦即「薄罉 」）放在椅子上，再命令兒子坐下，寓意「薄罉」粘著小朋友屁股，使他坐定定專心讀書。
這個關於薄罉的民間傳說不知真假，不過看來薄罉自清代已是民間流傳的小吃。時至現在，仍有不少港式酒樓供應煎薄罉，可是質素參差，不是太黏口，就是餡料少，又或是缺乏焦香感。其實薄罉做法非常簡單，只需要麵粉、糯米粉，再按喜好加入配料、拌勻，便可以落鑊煎香。這樣做出來的薄罉隨時比街外買回來的更好吃！小編今次分享的鹹薄罉食譜加入了櫻花蝦、火腿及蔥花，非常惹味。如果你不喜歡這些材料，可以轉做菜脯、韭菜和蝦米，一樣好吃，豪華版還可以加入XO醬！
材料（直徑約28CM ）：
- 糯米粉 － 25克
- 中筋麵粉 － 100克
- 水 － 200克
- 鹽 － 2克
- 胡椒粉 － 約1/8小匙
- 麻油 － 5克
- 櫻花蝦 － 8克
- 火腿 － 約10克
- 蔥花 － 10克
做法：
1)糯米粉、麵粉、鹽和胡椒粉先拌勻，然後分三次慢慢加入水，攪拌至無粉粒狀態後，再加入櫻花蝦、蔥、火腿和麻油拌勻。
2)易潔鑊下油，倒入所有粉漿，搖動易潔鑊使粉漿均勻分佈成圓形，以慢火煎香。
3)當看到薄罉表面沒有白色的粉漿、帶少許透明時，可以看一下底部是否變成金黃色，如是即可將之翻轉。如果沒有信心直接在鑊中翻轉的話，可先把薄罉滑到碟子上，再倒扣回鑊中。
4)繼續以小火將兩邊煎到金黃色即成。
小貼士：
- 如果沒有櫻花蝦，可以使用細蝦米取代，建議浸軟後切碎以便散發香味。
- 想粉漿順滑及無粉粒，一定要慢慢加水攪拌。
- 所有材料一定要切碎，材料太大會令薄罉較難熟透，亦有機會影響味道和口感。
- 當薄罉時煎至變成金黃色時，可維持久一點，讓薄罉邊變得焦燶，吃起來更香口惹味。
T小姐筆記 簡介
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