自製山竹牛肉球 還原經典酒樓點心

自製點心無想像中困難，小編將會一連分享幾道大家可在家製作的茶樓點心，大家一定要密切留意呀。

第一道分享的點心食譜就是最經典的「山竹牛肉球」，牛肉球賣相平凡，但是價錢便宜，多數都屬平價小點，因此一直以來都深受食客愛戴。

吃點心多年，你又知道「山竹牛肉球」的「山竹」何來？原來是與腐竹有關。「山竹」是指通常用作墊底的腐竹，腐竹又叫「山水腐竹」，取其頭尾便叫「山竹」。至於為什麼會用腐竹墊底，其主要作用是鋪在牛肉球下避免牛肉黏底，亦可吸收蒸煮時流出的肉汁，一舉兩得。

其實要在家中自製牛肉球不算太複雜，酒樓多數會用新鮮或冰鮮牛肉攪碎去製作牛肉球；自己在家自製當然是用超市現成的免治牛肉最為方便啦。大家還可以根據自己的口味調整材料，例如小編偏愛爽脆口感，所以會加入更多馬蹄粒，增添口感。進食前再淋上喼汁，酸甜又微辣的味道同牛肉球真是絕配！

材料（約12粒）：

• 免治牛肉 － 200克
• 腐竹 － 1塊
• 陳皮 － 3克(乾燥時)
• 馬蹄(荸薺) － 50克
• 芫荽 － 20克
• 葱 － 10克
• 梳打粉 － 1克
• 水 － 120克

調味料：

• 鹽 － 6克
• 糖 － 8克
• 胡椒粉 － 少許
• 魚露 － 9克
• 麻油 － 5克
• 木薯粉 － 50克
• 粟粉 － 10克

做法：

1)把陳皮和腐竹加水浸軟後，瀝乾水份備用。

2)梳打粉和水混合，加入免治牛肉，攪拌至牛肉吸收梳打粉水後，蓋上保鮮紙放入雪櫃靜置30分鐘備用。

3)陳皮去囊切碎，馬蹄去皮切小粒，為保留口感可以不用切太碎，芫荽、蔥切碎備用。

4)除麻油外，加入所有調味料到牛肉中，攪拌至牛肉帶點黏性，有點拉絲的狀態後，再加入陳皮碎、馬蹄粒、芫荽和葱，然後攪拌均勻，最後加入麻油拌勻。

5)腐竹放在碟上，手沾點水把牛肉球分成12份滾圓，放在腐竹上，中火蒸15分鐘，加上喼汁就完成了。

溫馨小貼士：

• 梳打粉能令牛肉纖維軟化，但要注意份量，太多的話會有苦味，而且直接用手接觸的話會帶點刺激性，攪拌牛肉時，最好不要直接用手。
• 可以加入肥豬肉粒令口感更好，而且更香。