高蛋白低脂食譜：清燉獅子頭

清燉獅子頭最適合冬至晚飯，湯汁鮮美，獅子頭軟嫩多汁。這個做法比起紅燒獅子頭低脂又健康，不經油炸，和大白菜細火慢燉，湯汁清澈，味道清爽無負擔。我今次用了免治瘦豬肉，加了秘密武器令瘦肉也能吃起來肉汁鮮嫩，不會乾爭爭，老少咸宜。

我的秘密武器就是滑豆腐，將滑豆腐加入瘦肉，口感更柔軟濕潤，蒸肉餅也可以這樣做。還可以加入蝦仁粒，令口感更爽彈，豪華一點燉湯時還可以加幾片金華火腿，味道昇華到另一層次呢！

材料 （6個）：

• 免治豬肉 － 200克
• 冬菇 － 2-3隻 （浸發後切粒）
• 豆腐 － 100克
• 大白菜 － 1顆
• 水 － 800毫升

調味料：

• 薑蓉 － 1/2小匙
• 豉油 － 3大匙
• 蠔油 － 1大匙
• 胡椒粉 － 1/2小匙
• 紹興酒 － 1大匙
• 糖 － 1/2小匙
• 魚露 － 1 大匙
• 鹽 － 1/4小匙
• 麻油 － 1大匙

裝飾：

• 杞子 － 6粒
• 蔥花 － 少許

做法：

1)大白菜洗淨，撕開一片片切半，放到鍋中，加入水至6成滿，中火煮滾後熄火備用。

2)把免治豬肉、冬菇、豆腐和其他調味料攪拌均勻，然後平均分成6份，用手搓成球狀，可以左右手互相拋甩，形成球狀，再輕輕放入鍋中。

3)蓋上蓋子用最小火慢燉1.5小時

4)杞子用滾水浸泡1分鐘後，放在獅子頭上，灑上蔥花裝飾就完成了。

小貼士：

謹記燉時千萬不能大滾，才能保持湯汁清澈，獅子頭的肉味香濃。