不知道各位50後喜不喜歡吃擔擔麵呢？最近常常下雨，令天氣非常悶熱，胃口也變差了。這時候不妨吃一碗擔擔麵，香辣醒胃，令人食慾大增。
擔擔麵起源於中國四川，通常那些小販們都是挑著擔沿街叫賣，一邊放置製麵的材料，另一邊放煮麵的工具，因此就叫擔擔麵。對於離開了家鄉的四川人來講，只要吃到一碗擔擔麵，就會有一種身心都回去家鄉的感覺。香氣四溢的辛香料、香濃的花生醬，加上麻辣花椒油，配合有嚼勁的麵條，造就出一碗馳名中外的擔擔麵。擔擔麵後來傳去不同地方，味道也有所不同，標準的成都擔擔麵的做法是先將芽菜、葱花、辣椒油、醬油和肉湯放在碗內，然後再將煮熟的麵條倒入碗內，最後舀入一大匙的肉臊就成了。除此之外，成都還有一種吃法是乾拌，只有醬汁沒有湯，一樣惹味。後來。四川擔擔麵傳到了香港，最有名的一定是詠藜園，比起四川版本，港式口味降低了辣度並加入了芝麻醬，味道更加香濃和貼近香港人的口味。
這次要分享的擔擔麵食譜是港式口味，雖然不正宗，但勝在方便快捷，使用居家常見的食材，就可以炮製出一碗色香味俱全的擔擔麵。自己煮最好的就是可以自行調節醬料的濃郁度和辣度，又沒有外面賣的那麼油膩，大人小孩都適合吃。
材料：
- 洋蔥 － 1個切碎
- 蒜頭 － 3粒切碎
- 花生 － 60克切碎
- 免治豬肉 － 240克
- 雞湯 － 800毫升
- 芝麻醬 － 40克
- 花生醬 － 35克
- 辣豆瓣醬 － 25克
- 豉油 － 2大匙
做法：
1) 先把芝麻醬、花生醬、辣豆瓣醬、豉油和約100毫升的雞湯混合成醬料備用。
2) 熱鍋下油，把蒜蓉和洋蔥炒香，然後加入免治豬肉炒到半熟後，加入步驟一的醬料炒勻，再加入花生碎，拌勻後加入雞湯加蓋煮滾約5分鐘就完成了湯底。
3) 把你喜歡的麵條煮熟後瀝乾水份，然後加入擔擔麵湯底，表面灑上花生碎、蔥和芫荽就完成了。
小貼士：
－ 可以根據自己口味最後撒點花椒粉或花椒油，增加麻味。
－ 如喜歡更濃郁的湯底，可以在每碗擔擔麵上再額外加入芝麻花生醬，做法是用一些熱水慢慢倒入芝麻醬和花生醬拌勻，份量隨你喜歡。
T小姐筆記 簡介
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