蟲草花食譜：豆乳蟲草花姬松茸豬肉卷 營養滿滿 提升免疫力

蟲草花是近年受歡迎的養生食材，有提升免疫力、抗氧化、降血壓和膽固醇等益處，加上價錢大眾化，因此被譽為平民補品。

蟲草花口感脆嫩、香味獨特，用來煲湯、燉湯、蒸雞或蒸排骨，都是美味的家常菜。蟲草花也可以炒，配搭蝦仁或肉絲清炒味道也不錯。

略嫌菜式欠缺新意？只要花點心思，蟲草花亦有很多煮法，帶來不同滋味。例如將蟲草花加入芫荽、冬菇、金菇、雞蛋等食材，煎成香脆可口的「蟲草花雜菌蛋餅」；加入雲耳、杞子、黑醋、麻油，製作成夏天開胃菜「涼拌蟲草花」；有人更會用製作天婦羅的方法，將蟲草花蒸香，與羅勒葉、紫菜拌勻，再蘸上天婦羅糊漿，放入滾油酥炸，最後灑上抹茶鹽，炮製成創意料理「蟲草花天婦羅配抹茶鹽」。

今次介紹的「豆乳蟲草花姬松茸豬肉卷」，捨棄傳統上湯做法，改用無糖豆漿和蟲草花做「湯底」，加入少許清雞湯提升鮮味，如果是豆漿控，不加雞湯也可。

蟲草花與豆乳，聽起來不搭調，其實兩者味道十分匹配。豬肉菜卷餡料有豆腐、冬菇、木耳和香氣獨特的姬松茸，用椰菜包裹後，以豆漿蟲草花湯煮熟即成，營養滿滿。豬肉菜卷散發蟲草花豆香，表面爽脆，內裏肉汁豐富，帶淡淡菇香味，令人一吃愛上。

材料 （6件）：

• 免治豬肉 － 200克
• 椰菜 － 6塊
• 蟲草花 － 15克
• 姬松茸 － 15克
• 木耳 － 4朵
• 鮮/乾冬菇 － 3個
• 硬豆腐 － 半磚
• 無糖豆漿 － 250毫升（如不加雞湯，豆漿預備350毫升）
• 清雞湯 － 100毫升

調味：

• 豉油 － 2茶匙
• 麻油 － 1茶匙
• 粟粉 － 1茶匙
• 胡椒粉 － 適量

做法：

1）椰菜灼至軟身、蟲草花浸軟瀝乾備用

2）免治豬肉加入調味料醃15分鐘

3）木耳、姬松茸浸軟切細；鮮冬菇洗淨，如用乾冬菇，浸軟去蒂，視乎個人喜好切薄片或切粒；豆腐壓爛

4）免治豬肉加入姬松茸、冬菇、木耳、豆腐拌勻

5）椰菜鋪平，放入適量餡料包裹捲起

6）鑊中倒入豆漿及清雞湯慢慢加熱，下菜卷及蟲草花，以中小火煮10分鐘，過程中將菜卷翻轉令兩面均勻受熱及滲入蟲草花豆香，最後下鹽調味

小貼士：

1. 用豆漿做菜或煮豆漿鍋時，為何容易出現結塊，影響賣相？那些結塊其實是豆漿的蛋白質，當豆漿持續高溫加熱，或過早下鹽，蛋白質就會互相凝聚結塊。要減少結塊物，用小至中小火，並避免長時間烹煮，最後才下鹽；煮豆漿鍋的話，先將材料炒熟，再加入豆漿煮熱。
2. 使用無激素免治豬肉更健康
3. 椰菜切走底部梗位，更容易取下椰菜葉