越南牛油果蝦仁米紙卷食譜

無法去旅行，有時候都會想吃一些不同國家的菜式，回味一下旅行的滋味。眾多越南菜式中，小編最愛吃米紙卷，因為它色彩繽紛，而且包含多款蔬菜，既低卡又有營養。

其實要在家製作米紙卷非常簡單，大家可以按個人喜好加入自己喜歡的配料，變化多多！青瓜、甘荀、米粉、生菜是最基本的材料，配搭九層塔、芫荽等香草，再按口味配搭不同食材。我今次使用了香滑的牛油果和蝦仁，但是如果你不喜歡他們，可以轉用豬肉、牛肉、軟殼蟹、芒果等，再蘸以鹹鹹甜甜又有點檸檬香的魚露汁，清爽開胃！

越南米紙卷材料(16卷)：

越南米紙 – 16張
米粉 – 1餅
青瓜 (切絲) – 1條
甘筍 (切絲) – 1條
西生菜 （每塊切成4小塊）- 4片
牛油果 (切片) – 1個
蝦仁 – 8-16隻
芫荽/九層塔 – 1小棵

魚露汁材料：

魚露 – 2湯匙
糖 – 1湯匙
檸檬汁 – 4大匙 / 青檸 1個
凍滾水 – 6湯匙
辣椒（切粒） – 1條
蒜頭 （切碎）- 1粒

做法：

1.米粉根據包裝指示烚熟，瀝乾水份備用。

2.蝦仁烚熟瀝乾水份備用。

3.用大碟放入凍滾水，放入一片米紙浸約10秒，輕手拿出放到另一隻碟上。米紙這時的狀態應該還是挺身的，記得不用浸太久，否則很容易破掉。如太乾才用手指搽少量水份。

4.依次序放入蝦仁、牛油果、甘筍絲、青瓜絲、米粉、生菜和芫荽，然後捲起來。

5.捲好後收口位置向下，用擰乾濕布或保鮮紙蓋住，防止水份蒸發。包好一條後，再浸另一片米紙，如此類推。

6.魚露汁只需將所有材料拌勻即可。

小貼士:

• 視乎米紙大小，可能需要調整位置令最上鏡的材料在正面。
• 如果只是用8隻蝦，可以開邊
• 如果全部捲好後，發現有些米紙卷變乾，可以整條快速在凍滾水碟上碌一碌沾點水。
• 用保鮮紙蓋住時要分隔開，不然會黏在一起，米紙容易破掉。
• 不同牌子的魚露鹹度不一，調配魚露汁時記得試味調整出自己最喜歡的味道。