甘香酥脆爆汁牛肉餅食譜

講起牛肉餅，第一時間會聯想起九龍城嘅清真牛肉館，手掌咁大嘅牛肉餅，外皮煎到甘香酥脆，一咬落去即刻爆汁，令人回味無窮。不過除咗專登去九龍城之外，其實自己喺屋企同樣可以炮製呢道牛肉餅，整個搓麵團及準備牛肉餡過程絕對比你想象中簡單！ 自己新鮮炮製，即煎即食嘅牛肉餅係特別好食。如果一次過食唔晒，可以包完牛肉餅後，用保鮮紙保存好，再放入雪櫃，第二日再煎。大家記住食嗰時一定要小心，因為真係會爆汁㗎！

麵團材料(10個) :

• 中筋麵粉 － 300克
• 熱水 － 100克
• 室溫水 － 80克
• 鹽 － 1克
• 油 － 15克

牛肉餡材料 (10個) :

• 免治牛肉 － 500克
• 葱 － 4條 （切碎）
• 薑蓉 － 1大匙
• 芝麻 － 2小匙
• 五香粉 － 1小匙
• 糖 － 2小匙
• 鹽 － 1小匙
• 豉油 － 3大匙
• 酒 － 2大匙
• 麻油 － 1大匙
• 粟粉 － 3小匙
• 水 － 40毫升
• 油 － 1大匙

做法：

1.先加熱水到中筋麵粉燙麵，用筷子攪拌後加鹽和室溫水，然後用手揉到麵粉吸收水份成團就可以，不用揉到光滑，麵團濕是正常的。放置20分鐘讓麵筋形成。然後加入油，用手揉到麵團吸收所有油份後，蓋上蓋子靜置2小時。

2.把牛肉餡所有材料拌勻（除了油以外），最後落油，以同一方向攪至起絲，放入雪櫃備用。

3.把麵團分成10等份，桿成圓形，包入牛肉餡。

4.熱鍋下油，中小火加蓋每面煎4分鐘至金黃香脆就完成了。

注意：注意牛肉餅非常熱，食嘅時候小心爆汁呀！

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