炎熱潮濕注意！海味乾貨如何儲存最合適？

有沒有試過，買來的蝦乾忘記了放雪櫃，一星期後就發霉變黑，只能忍痛掉到垃圾埇？海味乾貨放雪櫃能延長保質期，但不是人人家中也有無敵大雪櫃，到底哪些可放在陰涼乾爽處，哪些卻要放雪櫃或冰格冷藏？尤其踏入炎熱潮濕季節，海味乾貨儲存不當，就容易發霉、變壞，有些甚至會生蟲！

為什麼有些海味乾貨容易發霉，有些又不易呢？

蛋白質愈高的食材（例如蝦乾、魚乾），就愈容易發霉，因為蛋白質容易被細菌分解成繁殖新菌的養分，遇着高溫潮濕天氣，細菌就最happy，因為只要有水分和溫度合適，它們就能在短時間內大量繁殖！

蛋白質高加上食材含水量高，變壞風險更大；一些蛋白質豐富的海味乾貨，即使含水量低，較乾身，但如果儲存環境濕度高於食材水分時，就會出現「吸水」反應，假如周遭環境存在霉菌或芽胞桿菌等腐敗菌的話，食材就有機會遭殃。

想避免浪費，就要針對海味乾貨的營養成分和乾身程度，妥善儲存在陰涼乾爽處、雪櫃（0-8℃）或冰格（-18℃或以下）。

花膠最怕受潮、生蟲，如果花膠十分乾身，可放在密實容器中，加入食物防潮劑，再放幾顆八角可幫助驅蟲。若然花膠不夠乾身，擔心生蟲，放雪櫃更穩陣，使用時，解凍至室溫才浸發。

海參妥善保存不易變壞，放在密實容器內，加入食物防潮劑，置於陰涼乾爽處，而放雪櫃更可長期保存。

宜放乾身食材，用密實袋/盒/瓶裝好，加入食物防潮劑，避免太陽曬，能抽真空或放在真空密實盒內更佳。

例子：北芪、黨參、天麻、杜仲、陳皮、茨實、淮山、姫松茸、木耳、乾百合、蟲草花、茶樹菇、猴頭菇、海底椰、蓮子、雪耳、冬菇

＊海底椰、冬菇如預計長時間未食用，放雪櫃更穩陣。

宜放不夠乾身、容易受潮、含豐富蛋白質或油脂食材。用密實袋/盒/瓶裝好放雪櫃，能延長食材保質期。

例子：元貝、乾鮑、蝦米、蝦乾、乾螺頭、螺片、章魚乾、銀魚乾；生薏米、圓肉、紅棗、南棗、杞子、無花果、黃耳、杞子、冬蟲夏草、石斛、花旗參、南北杏、腰果、合桃、川貝

宜放水分較高或容易變壞的食材。

例子：蠔豉、金蠔、青邊鮑、已浸發的海味（包括花膠、海參、鮑魚）

海味灘創辦人 雯芯簡介

從自身經歷體會食療可改善健康，自此愛上鑽研養生之道和食物科學知識。曾任職記者十多年，近年和注重健康飲食的老友創辦海味灘網上零售商店，在網站內分享各種海味、乾貨食療價值，以及焗茶、湯水食譜。