快踏入新年，又是吃蘿蔔糕的時候了！其實蘿蔔糕做法並不複雜，趁疫情期間宅在家的時間多了，不妨考慮下自製蘿蔔糕。
要煮蘿蔔糕，最重要是揀選優質的蘿蔔，重點是挑選葉子翠綠、水分充足的白蘿蔔。內部有空洞，也就是俗稱的「花心蘿蔔」是萬萬不可取的，因為這種蘿蔔的口感不好。小編建議選擇比較重身的一個，用手指彈擊蘿蔔，如果發出「篤篤」聲響，聽起來就像是在敲擊裝滿水的瓶子，這就是水分充足的好蘿蔔。如果敲擊時發出的聲音是清脆的「噠噠」聲，則內部很可能有空洞。
蘿蔔可製成中式傳統的賀年糕點「蘿蔔糕」，它顏色潔白質地柔軟，以臘腸、蝦米、香菇、瑤柱等材料蒸蒸好的蘿蔔糕可以趁熱吃，也可以煎至兩面金黃色，搭配喜歡的醬汁，外焦內嫩的蘿蔔糕，蝦米和臘腸的香味，吃起來非常滿足。製作蘿蔔糕的另一種主要材料是粘米粉，加入少量的澄麵，這樣可以讓製成的蘿蔔糕質地柔軟又充滿彈性，而且還可以增加成品的透明感。其實蘿蔔糕的做法並不複雜，在家製作亦非難事，這一次，就讓我們一起來嘗試自製美味的家鄉蘿蔔糕吧！
蘿蔔糕材料:
- 蘿蔔 － 7斤
- 粘米粉 － 900克
- 澄麵 － 80克
- 水/蘿蔔水 － 1500毫升
臘味:
- 臘肉 – 1條
- 臘腸 – 6條
- 蝦米 – 40克
- 蔥花 – 少許
- 瑤柱絲 – 80克
調味料:
- 五香粉 － 1茶匙
- 胡椒粉 － 1茶匙
- 鹽 － 1.5茶匙
- 花雕酒 － 1茶匙
- 冰糖 － 10克
- 薑汁 － 1茶匙
做法:
1. 將所有臘肉、臘腸、蝦粉等先蒸熟，待冷後切小粒。
2. 將蘿蔔去皮，將一半份量的蘿蔔刨成粗條，其餘刨幼絲。
3. 將臘味放入鑊中爆香，盛起。
4. 燒熱鍋，將蘿蔔加入炒至軟身
5. 將臘味及調味料加入拌勻。
6. 將粘米粉與澄麵拌勻，加入適量水份拌勻成粉槳。
7. 將粉槳加入蘿蔔絲中炒勻。
8. 將蘿蔔粉槳倒入盆中，糕面放上少許臘味裝飾。
9. 將蘿蔔糕蒸約50分鐘，灑上芝麻及蔥花即可。
溫馨提示:
- 以上份量可制5底大長方型錫紙盆。
- 用牙籤插入糕中，若沒有粉槳黏著即代表熟透。
- 可用浸瑤柱水、浸蝦米水或刨蘿蔔水代替水份，總份量為1.5升。
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