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蟲草花是近年受歡迎的養生食材,有提升免疫力、抗氧化、降血壓和膽固醇等益處,加上價錢大眾化,因此被譽為平民補品。

蟲草花口感脆嫩、香味獨特,用來煲湯、燉湯、蒸雞或蒸排骨,都是美味的家常菜。蟲草花也可以炒,配搭蝦仁或肉絲清炒味道也不錯。

略嫌菜式欠缺新意?只要花點心思,蟲草花亦有很多煮法,帶來不同滋味。例如將蟲草花加入芫荽、冬菇、金菇、雞蛋等食材,煎成香脆可口的「蟲草花雜菌蛋餅」;加入雲耳、杞子、黑醋、麻油,製作成夏天開胃菜「涼拌蟲草花」;有人更會用製作天婦羅的方法,將蟲草花蒸香,與羅勒葉、紫菜拌勻,再蘸上天婦羅糊漿,放入滾油酥炸,最後灑上抹茶鹽,炮製成創意料理「蟲草花天婦羅配抹茶鹽」。

今次介紹的「豆乳蟲草花姬松茸豬肉卷」,捨棄傳統上湯做法,改用無糖豆漿和蟲草花做「湯底」,加入少許清雞湯提升鮮味,如果是豆漿控,不加雞湯也可。

蟲草花與豆乳,聽起來不搭調,其實兩者味道十分匹配。豬肉菜卷餡料有豆腐、冬菇、木耳和香氣獨特的姬松茸,用椰菜包裹後,以豆漿蟲草花湯煮熟即成,營養滿滿。豬肉菜卷散發蟲草花豆香,表面爽脆,內裏肉汁豐富,帶淡淡菇香味,令人一吃愛上。

材料 (6件):

蟲草花食譜:豆乳蟲草花豬肉菜卷材料
  • 免治豬肉 - 200克
  • 椰菜 - 6塊
  • 蟲草花 - 15克
  • 姬松茸 - 15克
  • 木耳 - 4朵
  • 鮮/乾冬菇 - 3個
  • 硬豆腐 - 半磚
  • 無糖豆漿 - 250毫升(如不加雞湯,豆漿預備350毫升)
  • 清雞湯 - 100毫升

調味:

  • 豉油 - 2茶匙
  • 麻油 - 1茶匙
  • 粟粉 - 1茶匙
  • 胡椒粉 - 適量

做法:

1)椰菜灼至軟身、蟲草花浸軟瀝乾備用

椰菜灼至軟身
椰菜切去底部硬梗,撕下椰菜,灼至軟身備用。

2)免治豬肉加入調味料醃15分鐘

3)木耳、姬松茸浸軟切細;鮮冬菇洗淨,如用乾冬菇,浸軟去蒂,視乎個人喜好切薄片或切粒;豆腐壓爛

  • 姬松茸、冬菇、木耳切細備用
  • 用匙羹把豆腐壓爛

4)免治豬肉加入姬松茸、冬菇、木耳、豆腐拌勻

拌勻免治豬肉及餡料
拌勻免治豬肉及餡料

5)椰菜鋪平,放入適量餡料包裹捲起

  • 豆漿蟲草花豬肉菜卷
  • 豆漿蟲草花豬肉菜卷
  • 豆漿蟲草花豬肉菜卷

6)鑊中倒入豆漿及清雞湯慢慢加熱,下菜卷及蟲草花,以中小火煮10分鐘,過程中將菜卷翻轉令兩面均勻受熱及滲入蟲草花豆香,最後下鹽調味

以中小火煮菜卷及蟲草花10分鐘
以中小火煮菜卷及蟲草花10分鐘,中途將菜卷翻轉

小貼士:

  1. 用豆漿做菜或煮豆漿鍋時,為何容易出現結塊,影響賣相?那些結塊其實是豆漿的蛋白質,當豆漿持續高溫加熱,或過早下鹽,蛋白質就會互相凝聚結塊。要減少結塊物,用小至中小火,並避免長時間烹煮,最後才下鹽;煮豆漿鍋的話,先將材料炒熟,再加入豆漿煮熱。
  2. 使用無激素免治豬肉更健康
  3. 椰菜切走底部梗位,更容易取下椰菜葉
  • 豆乳蟲草花姬松茸豬肉卷
  • 豆乳蟲草花姬松茸豬肉卷餡料豐富,營養滿滿!
海味灘

海味灘創辦人 雯芯簡介

從自身經歷體會食療可改善健康,自此愛上鑽研養生之道和食物科學知識。曾任職記者十多年,近年和注重健康飲食的老友創辦海味灘網上零售商店,在網站內分享各種海味、乾貨食療價值,以及焗茶、湯水食譜。

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