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下廚很多時會用到蒜頭增加風味,但是處理蒜蓉相當花時間,非常麻煩。雖然市面上有現成的蒜蓉醬,但是味道始終沒有天然的那麼好,還可能會有很多添加劑。因此,倒不如扚起心肝一次過自己做一大瓶蒜蓉醬,零添加並且香氣十足!放入雪櫃慢慢用,既慳時間又方便。

蒜蓉醬用途多多,可以炒菜、蒸扇貝、蒸排骨等等……我比較喜歡用獨子蒜製作蒜蓉醬,大大粒非常飽滿,而且味道香濃,但蒜味又不會太刺鼻。如果買不到,用普通蒜頭都可以。除了蒜蓉醬,亦可以在製作過程中加少許辣椒,變成蒜蓉辣椒醬,一次過可以滿足兩個願望,最適合喜歡吃辣的朋友。

材料:

蒜蓉醬材料

獨子蒜 - 400g
指天辣 - 10條 (切粒)
油 - 450ml
八角 - 2粒
月桂葉 - 2片
桂皮 - 1小塊
紅葱頭 - 2個
鹽 - 1茶匙
糖 - 1茶匙

做法:

1.獨子蒜去衣,放入攪拌機內打碎;

  • 獨子蒜去衣

2.滾起油後,轉至細火,加入八角、紅葱頭、月桂葉和桂皮,用慢火慢慢炸香,然後盛起;

  • 滾起油後,轉至細火,加入八角
  • 紅葱頭、月桂葉和桂皮
  • 慢火慢慢炸香,然後盛起

3.蒜蓉放入熱油中,用細火炸至微微轉色,先將一半的蒜蓉醬盛起,便完成蒜蓉醬的部分;

炸蒜蓉

4.餘下的蒜蓉醬,加入辣椒粒炒一炒,即變成辣椒蒜蓉醬

  • 辣椒攪碎

小貼士:

  • 所有材料及器皿必須乾身,否則蒜蓉醬會容易變壞
    油要蓋過蒜容醬,放入冰箱可保存約 1-2個月
  • 蒜蓉醬及蒜蓉辣椒醬
  • 瓶裝蒜蓉醬及蒜蓉辣椒醬
Love Kelly's Ktchen

Love Kelly’s Kitchen 簡介

全職媽媽,喜歡烹飪。愛以簡單食材,配以便捷方法煮出美味菜式。烹飪帶給我無窮樂趣,透過網上平台【Love Kelly’s Kitchen】專頁,分享食譜、飲食生活、品牌合作,令生活更添色彩。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》

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