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無法去旅行,有時候都會想吃一些不同國家的菜式,回味一下旅行的滋味。眾多越南菜式中,小編最愛吃米紙卷,因為它色彩繽紛,而且包含多款蔬菜,既低卡又有營養。

其實要在家自製米紙卷非常簡單,大家可以按個人喜好加入自己喜歡的配料,變化多多!青瓜、甘荀、米粉、生菜是最基本的材料,配搭九層塔、芫荽等香草,再按口味配搭不同食材。我今次使用了香滑的牛油果和蝦仁,但是如果你不喜歡他們,可以轉用豬肉、牛肉、軟殼蟹、芒果等,再蘸以鹹鹹甜甜又有點檸檬香的魚露汁,清爽開胃!

米紙卷材料(16卷):

越南米紙 – 16張
米粉 – 1餅
青瓜 (切絲) – 1條
甘筍 (切絲) – 1條
西生菜 (每塊切成4小塊)- 4片
牛油果 (切片) – 1個
蝦仁 – 8-16隻
芫荽/九層塔 – 1小棵

魚露汁材料:

魚露 – 2湯匙
糖 – 1湯匙
檸檬汁 – 4大匙 / 青檸 1個
凍滾水 – 6湯匙
辣椒(切粒) – 1條
蒜頭 (切碎)- 1粒

做法:

1.米粉根據包裝指示烚熟,瀝乾水份備用。

2.蝦仁烚熟瀝乾水份備用。

3.用大碟放入凍滾水,放入一片米紙浸約10秒,輕手拿出放到另一隻碟上。米紙這時的狀態應該還是挺身的,記得不用浸太久,否則很容易破掉。如太乾才用手指搽少量水份。

4.依次序放入蝦仁、牛油果、甘筍絲、青瓜絲、米粉、生菜和芫荽,然後捲起來。

5.捲好後收口位置向下,用擰乾濕布或保鮮紙蓋住,防止水份蒸發。包好一條後,再浸另一片米紙,如此類推。

6.魚露汁只需將所有材料拌勻即可。

小貼士:

  • 視乎米紙大小,可能需要調整位置令最上鏡的材料在正面。
  • 如果只是用8隻蝦,可以開邊
  • 如果全部捲好後,發現有些米紙卷變乾,可以整條快速在凍滾水碟上碌一碌沾點水。
  • 用保鮮紙蓋住時要分隔開,不然會黏在一起,米紙容易破掉。
  • 不同牌子的魚露鹹度不一,調配魚露汁時記得試味調整出自己最喜歡的味道。

T小姐筆記 簡介

最大的愛好是煮飯仔,記錄食譜,分享生活,有興趣可以追蹤我的Instagram : @misst_notebook 

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