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小編一直很喜歡吃片皮鴨,薄薄的餅皮包裹著青瓜條、京葱絲和烤至香氣十足的鴨片,再配上濃郁海鮮醬,非常滿足,有餐廳更會提供哈密瓜條、蒜泥等配料,令味道更有層次。

這個周末連假,各位50後可以嘗試在家中自製簡易版片皮鴨,給家人一個驚喜!簡易版本當然不需要用完整一隻鴨,改用容易買到的急凍鴨胸,免除了很多繁瑣的步驟。最重要的是每口都是肉,簡單醃入味後便可放入焗爐,焗好後切片,再準備其他配料便完成了。

如果你有時間,也可以和小編一樣自製餅皮。雖然工序比較多,但是自己做真的特別好吃!如果不想自己做,可以把春卷皮蒸熱代替,味道沒自製的好吃,但超級方便!

材料:

鴨胸 - 1件

醃料:

海鮮醬 - 1湯匙
五香粉 - 1/2茶匙
玫瑰露 - 1茶匙
胡椒粉 - 少許

烤鴨皮水:

蜜糖 - 2茶匙
水 - 1茶匙

餅皮材料(可製大約16片):

中筋麵粉 - 200克
熱水(約70度) - 120毫升
油 - 2湯匙
中筋麵粉 - 1湯匙 (撒粉用)

配料:

青瓜 - 1條 (切條)
京葱 - 1/4條 (切絲)
海鮮醬 - 2湯匙

鴨肉和配料做法:

1. 先將鴨胸徹底洗淨再印乾水份

2.將所有醃料拌勻,塗上醃料在肉的部份,注意皮不要沾到醃料

3.用一個碗或碟盛起鴨胸,不要包保鮮紙或蓋,直接放入雪櫃4小時或過夜備用。

4.預熱焗爐180度,將鴨胸 (鴨皮向上)放入焗爐裏先焗15分鐘。等待期間可以預先將烤鴨片水的蜜糖和水拌勻。

5.在鴨皮上掃上一層蜜糖水,再放入焗爐轉最大火力焗2分鐘,再塗上蜜糖水,再放入焗爐,重複至鴨皮顏色變為金黃色,取出休息5分鐘後切片。

6.青瓜切條,京蔥取白色部份切絲,放好配料就可以享用了。

餅皮做法:

1.麵粉和熱水用筷子混合成絮狀後,用手揉成團,蓋上保鮮紙醒面30分鐘。

2.把麵團搓成長條狀,切成16份,用手壓扁然後用桿麵杖桿成圓形像餃子皮大小,先不用桿得太薄。

3.每一塊掃上一層油、撒點麵粉後,再疊起另一片,重覆步驟,可以分2份,每8片一疊,較易操作。

4.用手慢慢壓開,反面再繼續慢慢壓,延展開麵團,然後用桿麵杖均勻地、正面反面也桿開到大約直徑20厘米左右。

5.在其中1份表面掃上油和撒上麵粉,2份8塊的餅皮疊成1份,放入鍋中,中大火蒸20分鐘。

6.取出後把餅皮一片一片揭開備用。如此時鴨肉未準備好,可將餅皮放回蒸鍋中,小火保暖。

小貼士:

  • 懶人可以用春卷皮代替自製餅皮,將春卷皮微微解凍後搣開1塊塊,用烘焙紙分隔開,中火蒸5分鐘就得。
  • 如果想更清楚了解餅皮的做法,可以前往YouTube 搜尋「日食記官方頻道 Cat’s Kitchen」的影片 「[春餅] 春天怎麼能不吃春餅?!」 參考其餅皮的製作手法。

T小姐筆記 簡介

最大的愛好是煮飯仔,記錄食譜,分享生活,有興趣可以追蹤我的Instagram : @misst_notebook 

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