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講起牛肉餡餅,第一時間會聯想起九龍城嘅清真牛肉館,手掌咁大嘅牛肉餅,外皮煎到甘香酥脆,一咬落去即刻爆汁,令人回味無窮。不過除咗專登去九龍城之外,其實自己喺屋企同樣可以炮製呢道牛肉餡餅,整個搓麵團及準備牛肉餡過程絕對比你想象中簡單! 自己新鮮炮製,即煎即食嘅牛肉餅係特別好食。如果一次過食唔晒,可以包完牛肉餅後,用保鮮紙保存好,再放入雪櫃,第二日再煎。大家記住食嗰時一定要小心,因為真係會爆汁㗎!

麵團材料(10個) :

  • 中筋麵粉 - 300克
  • 熱水 - 100克
  • 室溫水 - 80克
  • 鹽 - 1克
  • 油 - 15克

牛肉餡材料 (10個) :

  • 免治牛肉 - 500克
  • 葱 - 4條 (切碎)
  • 薑蓉 - 1大匙
  • 芝麻 - 2小匙
  • 五香粉 - 1小匙
  • 糖 - 2小匙
  • 鹽 - 1小匙
  • 豉油 - 3大匙
  • 酒 - 2大匙
  • 麻油 - 1大匙
  • 粟粉 - 3小匙
  • 水 - 40毫升
  • 油 - 1大匙

做法:

1.先加熱水到中筋麵粉燙麵,用筷子攪拌後加鹽和室溫水,然後用手揉到麵粉吸收水份成團就可以,不用揉到光滑,麵團濕是正常的。放置20分鐘讓麵筋形成。然後加入油,用手揉到麵團吸收所有油份後,蓋上蓋子靜置2小時。

將麵團的材料搓成麵糰

2.把牛肉餡所有材料拌勻(除了油以外),最後落油,以同一方向攪至起絲,放入雪櫃備用。

把牛肉餡除了油外所有材料拌勻

3.把麵團分成10等份,桿成圓形,包入牛肉餡。

把麵團分成10等份,桿成圓形,包入牛肉餡。

4.熱鍋下油,中小火加蓋每面煎4分鐘至金黃香脆就完成了。

注意:注意牛肉餡餅非常熱,食嘅時候小心爆汁呀!


T小姐筆記 簡介

最大的愛好是煮飯仔,記錄食譜,分享生活,有興趣可以追蹤我的Instagram : @misst_notebook 

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