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煲仔飯也稱瓦煲飯,是舊香港的特色美食。其款式主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞飯及豉椒排骨飯等。用瓦做成的「煲」,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,回味無窮。煲仔飯,顧名思義首先要有個「煲」,而陶土燒的煲仔會有很多細孔,有利於煲仔飯「收汁」。砂煲具有傳熱慢、保溫性強的特點,因此能較好的保存食物的鮮味和養分。

那煲仔飯如何做得好呢?製作煲仔飯首要準備好配料,把米浸泡20分鐘再放進砂鍋,水和米的比例是1.5:1,水稍微比米多一點,放水大概高出米面約5-6毫米就是了。非常重要的是,在煮飯前在砂煲裏面塗抹一層油,然後才開小火煮,這樣可以避免米飯太快燶底,也可以讓底下的米加快水分蒸發從而變脆!

煮的過程中偶爾要用湯匙攪拌一下,防止米粒粘底。水沸騰後再稍微攪拌一下,蓋上砂鍋的蓋子燜煮約3分鐘,待鍋中的水稍為收乾,大約去到米的平面,便可把醃好的食材或臘味均勻的鋪上去,再蓋上砂鍋蓋子,用小火燜煮約10分鐘。不要急著把煲仔飯拿下來,有無飯焦就看後面這一步了,中間燜一下可以讓味道更能滲入到米飯裏面。

吃煲仔飯一定要有耐性,煮好後等幾分鐘才開蓋,然後淋上豉油,再焗幾分鐘。在這個過程中,砂煲的熱力會將豉油滲入米飯和肉裏,更加惹味。米飯則吸收了肉汁,更滋味。吃煲仔飯時,記得嘗嘗飯焦的味道,又香又脆,怕熱氣的倒在湯裏泡一會兒再吃一樣可口美味。今次就讓小編分享如何用焗爐都可煮出別具風味的煲仔飯。

鴛鴦煲仔飯

材料:

  • 白米 – 2杯
  • 膶腸 – 2條
  • 栗子 – 4粒    
  • 冬菇 – 4隻
  • 免治豬肉 – 100g  
  • 生菜 – 適量
  • 蝦乾 – 適量

醃料:

  • 鹽 – 半茶匙
  • 麻油 – 半茶匙
  • 糖 – 少許
  • 粟粉 – 少許
  • 酒 – 半茶匙
  • 胡椒粉 – 少許

做法:

1. 先將醃料與免治豬肉拌勻,醃最少15分鐘。蝦乾洗用後浸一會備用。

2. 將米洗淨,用水浸20分鐘。

3. 白米分別放入兩個小砂煲內,加入1. 5米杯水份。

4. 用明火煮滾後,將砂鍋放入焗爐。

5. 以150度預熱焗爐,蓋上蓋子,烤焗10分鐘。

6. 將配料加入,蓋上蓋子,再烤焗25分鐘。

7. 完成烤焗後,留在焗爐內燜10分鐘,加入烚好的生菜及煲仔飯豉油即可。

溫馨提示:

用明火烹煮時,可先將砂鍋用中火煮滾,當稍乾水時便將配料加入,轉小火煮10分鐘,關火焗10分鐘即可。


戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

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