片皮鴨簡易食譜

小編一直很喜歡吃片皮鴨，薄薄的餅皮包裹著青瓜條、京葱絲和烤至香氣十足的鴨片，再配上濃郁海鮮醬，非常滿足，有餐廳更會提供哈密瓜條、蒜泥等配料，令味道更有層次。

這個周末連假，各位50後可以嘗試在家中自製簡易版片皮鴨，給家人一個驚喜！簡易版本當然不需要用完整一隻鴨，改用容易買到的急凍鴨胸，免除了很多繁瑣的步驟。最重要的是每口都是肉，簡單醃入味後便可放入焗爐，焗好後切片，再準備其他配料便完成了。

如果你有時間，也可以和小編一樣自製餅皮。雖然工序比較多，但是自己做真的特別好吃！如果不想自己做，可以把春卷皮蒸熱代替，味道沒自製的好吃，但超級方便！

片皮鴨材料：

鴨胸 － 1件

片皮鴨醃料：

海鮮醬 － 1湯匙
五香粉 － 1/2茶匙
玫瑰露 － 1茶匙
胡椒粉 － 少許

烤鴨皮水:

蜜糖 － 2茶匙
水 － 1茶匙

餅皮材料(可製大約16片)：

中筋麵粉 － 200克
熱水(約70度) － 120毫升
油 － 2湯匙
中筋麵粉 － 1湯匙 （撒粉用）

片皮鴨配料：

青瓜 － 1條 （切條）
京葱 － 1/4條 （切絲）
海鮮醬 － 2湯匙

鴨肉和配料做法：

1. 先將鴨胸徹底洗淨再印乾水份

2.將所有醃料拌勻，塗上醃料在肉的部份，注意皮不要沾到醃料

3.用一個碗或碟盛起鴨胸，不要包保鮮紙或蓋，直接放入雪櫃4小時或過夜備用。

4.預熱焗爐180度，將鴨胸 （鴨皮向上）放入焗爐裏先焗15分鐘。等待期間可以預先將烤鴨片水的蜜糖和水拌勻。

5.在鴨皮上掃上一層蜜糖水，再放入焗爐轉最大火力焗2分鐘，再塗上蜜糖水，再放入焗爐，重複至鴨皮顏色變為金黃色，取出休息5分鐘後切片。

6.青瓜切條，京蔥取白色部份切絲，放好配料就可以享用了。

餅皮做法：

1.麵粉和熱水用筷子混合成絮狀後，用手揉成團，蓋上保鮮紙醒面30分鐘。

2.把麵團搓成長條狀，切成16份，用手壓扁然後用桿麵杖桿成圓形像餃子皮大小，先不用桿得太薄。

3.每一塊掃上一層油、撒點麵粉後，再疊起另一片，重覆步驟，可以分2份，每8片一疊，較易操作。

4.用手慢慢壓開，反面再繼續慢慢壓，延展開麵團，然後用桿麵杖均勻地、正面反面也桿開到大約直徑20厘米左右。

5.在其中1份表面掃上油和撒上麵粉，2份8塊的餅皮疊成1份，放入鍋中，中大火蒸20分鐘。

6.取出後把餅皮一片一片揭開備用。如此時鴨肉未準備好，可將餅皮放回蒸鍋中，小火保暖。

小貼士：

• 懶人可以用春卷皮代替自製餅皮，將春卷皮微微解凍後搣開1塊塊，用烘焙紙分隔開，中火蒸5分鐘就得。
• 如果想更清楚了解餅皮的做法，可以前往YouTube 搜尋「日食記官方頻道 Cat’s Kitchen」的影片 「[春餅] 春天怎麼能不吃春餅？！」 參考其餅皮的製作手法。