粉絲當魚翅 自製懷舊小食碗仔翅 復刻兒時味道

人大了，現在吃小食，不單是為了醫肚，不僅是為了美味，而是懷念當初曾渡過的美好歲月，這就是吃懷舊小食的意義所在。回想童年那段青葱歲月，雞蛋仔、糖葱餅、叮叮糖、碗仔翅等懷舊小食，是不少人的共同回憶。沒有複雜的工序，沒有高檔的食材，卻塑造出最難忘的味道。或許在告訴我們，快樂回憶的泉源其實可以很簡單。時至今日，這些小食有的依然長賣長有，有的買少見少，有的甚至消聲匿跡，無論是鹹是甜是辣，相信這種「兒時味道」，最後都會讓我們甜在心頭。

而眾多懷舊小食當中，首選必定是碗仔翅，它是香港街頭小食的經典，粉絲當魚翅，是很多升斗市民回憶的味道，它雖不是真正魚翅，但起源卻來自真魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉（或豆粉）等煮成。

而碗仔翅要做得好吃，最重要有三個元素，第一是湯底要夠香，不可以淡而無味，第二是配料及湯的比例要適中，大約五比五，尤其是粉絲，本身會吸水，如果下太多，碗仔翅就會變得像漿糊似的，所以小編會改用日本素翅，口感較佳而又不會似漿糊。第三是芡要打得好，芡盡量分數次加入，讓芡水與配料充分拌勻，那芡就不會凝成一塊塊。

但隨著香港生活質量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代後香港一些酒樓亦有出售，除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚等食材。疫情期間，很多人在家煮飯做甜品，不妨趁住假日試試做這款懷舊碗仔翅，讓我們一起來復刻屬於你的兒時味道！

碗仔翅被稱為平民魚翅，自家製的話，既真材實料亦無添加，同時最引人的地方是，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。

碗仔翅食譜

材料：

• 雞脾 2隻
• 雞湯 1公升
• 冬菇 6隻 （切絲）
• 素翅3塊
• 蛋 2隻
• 水 1公升

芡水：

• 馬蹄粉 3湯匙
• 水 2湯匙

調味料：

• 鹽 適量
• 老抽 1湯匙
• 麻油 1湯匙

做法：

1. 先將素翅浸軟。
2. 將雞脾烚熟後撕成幼絲。
3. 將雞湯及水煮滾。
4. 將雞絲及冬菇加入湯中煮10分鐘。
5. 將素翅加入湯中煮滾。
6. 將調味料及芡水加入，拌勻煮滾。
7. 最後將雞蛋加入，拌勻成蛋花即可。

溫馨提示： 

• 可按個人口味改用雞胸肉。
• 想方便可改用即用雞湯
• 可用雞殼淆成雞湯更為美味。
• 以上為四人份量。

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