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最近天氣咁熱,日日都30°C以上,難免無咩胃口。因此每逢夏天,我都一定會準備冷盤放喺雪櫃,開胃又解暑,而且相當易整。今次就同大家介紹其中一個我最鍾意嘅開胃涼盤 -- 花雕醉雞卷,口感清爽又易煮。

好多時街外食到嘅醉雞都會用雞翼、雞胸肉等,但係我就鍾意用食起嚟啖啖肉嘅無骨雞髀肉。雖然市面上有現成嘅醉雞汁買,但係味道始終冇自己調配嘅醉雞汁咁香濃。其實自己調較唔係咁難,只需用紹興花雕酒混合玫瑰露酒,再配上少少藥材就可以喇,呢種汁香氣獨特,亦有補氣益血嘅作用。

雞卷聽落複雜,其實做法非常簡單,而且賣相亦相當吸睛。快啲按入內文睇下點樣整呢個零失敗花雕醉雞卷啦!

材料:

  • 去骨雞髀肉 – 2塊
  • 杞子 – 2湯匙
  • 黨參 – 3片
  • 紹興花雕酒 – 300ml
  • 玫瑰露酒 – 50ml
  • 鹽 – 少許
  • 胡椒粉 – 少許
醉雞卷

做法:

1.去骨雞髀肉洗淨抹乾,用少許鹽和胡椒粉醃製15分鐘;

  • 雞扒剪去多餘脂肪
  • 在雞腿肉稍微劃幾刀可以令醃料更入味
  • 用少許胡椒粉醃製

2.紹興花雕酒加入玫瑰露酒、杞子和黨參,煮滾,熄火蓋上蓋,焗30分鐘,然後放入玻璃密室器皿內待涼;

3.將醃好的雞髀肉捲起,再用錫紙裹成雞卷;

  • 將醃好的雞肉平鋪在錫紙上
  • 將醃好的雞髀肉捲起
  • 再用錫紙裹成雞卷
  • 再用錫紙裹成雞卷

4.燒一鍋水,水滾後放入雞卷,轉細火蓋上蓋,繼續煮40分鐘;

水滾後放入雞卷

5. 取出雞卷,將錫紙拆掉,然後將雞卷滲出來的雞汁留起,加入已煮好的花雕酒內;

雞卷加入已煮好的花雕酒

6.將煮好的雞卷放進紹興花雕酒內浸過夜,翌日切件後便可享用。

花雕醉雞卷
Love Kelly's Ktchen

Love Kelly’s Kitchen 簡介

全職媽媽,喜歡烹飪。愛以簡單食材,配以便捷方法煮出美味菜式。烹飪帶給我無窮樂趣,透過網上平台【Love Kelly’s Kitchen】專頁,分享食譜、飲食生活、品牌合作,令生活更添色彩。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》

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