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紅棗性味甘溫,含有豐富的維生素和蛋白質,可促進血液循環,有補中益氣、養顏補血等功效,是上佳的滋補品。平時多吃紅棗,能提升身體的元氣,增強免疫力,對健康具有很好的作用。

紅棗在美食中的用處頗廣,能煲湯、煮粥,也能做甜點。因紅棗棗香沁人心脾,製成糕點,是一款經典的美食。近年也漸普及,除了在新年吃上一兩塊取其意頭,寓意步步高升,基本上是茶樓中的特色甜點,而平日上中菜館也喜作飯後甜點,燙手熱辣的紅棗糕,柔韌香濃,棗味清甜,且不黏牙,凍食或熱食均可,但熱食效果更佳,香味撲鼻,質感細滑煙韌,能為一餐作完美收結。

那我們應該如何挑選優質紅棗呢? 首先要觀察其外表,整體看上去顯得飽滿,表面不裂、不爛、皺紋少、痕跡淺。如果皺紋多,痕跡深,果肉扁塌,則是品質差或未成熟的產品。其後再看棗的顏色,優質紅棗表皮顏色呈深紅,顆粒飽滿而且帶有光澤。顏色越是深紅色,表示日曬越充足,成熟度就更高,也就是越甜。因此,大家挑選的時候要選深紅色的、看起來很光亮的紅棗。但因紅棗的糖含量高,具有較大的吸濕性和氧化性,因此貯藏期間應儘量降低貯藏溫度和濕度,同時要用密實袋密封後再放入雪櫃冷藏,而秋冬季則可放在低溫乾燥處即可。今天就分享香氣特濃的棗蓉糕做法,讓大家在農曆新年時作賀年糕點。

棗蓉糕

只要將紅棗煲滾後用高速攪拌機攪拌成蓉,便可將繁複的過程簡化,蒸製出口感綿滑而且棗味極濃的棗蓉糕。

材料:

  • 開邊紅棗 – 150g
  • 木薯粉 – 250g   
  • 粘米粉 – 60g
  • 水 – 800ml 
  • 鷹粟粉 – 10g  
  • 片糖 – 4條

做法:

1. 先洗淨紅棗,用水浸軟,將水倒掉。

2. 將紅棗及600ml 水煮滾,關火焗20分鐘。

3. 將所有粉類拌勻後,用200ml水開成粉漿。

4. 紅棗連水放入攪拌器內攪拌至幼滑。

5. 完成後將紅棗溶液,分三次加入粉漿內拌勻。

6. 將粉漿放入已掃油的器皿內,燒滾一鍋水,以大火隔水蒸30分鐘即可。


戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

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