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氣溫急降,最想食一碗熱辣辣的湯麵!吃一碗熱氣騰騰的麵條不僅能夠滿足口腹之慾,還能幫助抵抗寒冷,頓時感到無比溫暖!今天,就讓小編為大家介紹一下紅燒牛肉麵的做法。 

一碗好吃的牛肉麵,麵條、湯底、牛肉,都頗有講究,麵條要柔而韌,湯濃而不濁,肉嫩而多汁,將麵條放在碗裏,淋上濃香的湯底,加入青菜及酸菜,一碗熱氣騰騰,色香味俱全的紅燒牛肉麵擺在眼前,即時令人食慾大增!

自家製紅燒牛肉較經濟實惠,約一小時便可將肉燉煮得軟嫩,而選牛肉方面有人喜歡用牛腱,有人喜歡牛腩,而我便會選用牛肋肉,因這部份非常適合慢燉久煮,濃郁的肉味在燉煮後釋放到湯頭裏,肉質纖維經過燉煮後呈現軟嫩的口感,當洋葱燉煮至融化到湯汁精華裏,配上紅蘿蔔及蕃茄,可增加湯頭的甘甜及微酸來平衡油膩感。

材料:

  • 牛肋條 – 2磅
  • 番茄 – 2個
  • 洋蔥 – 1個
  • 紅蔥頭 – 4個
  • 紅辣椒 – 1隻
  • 薑 – 5片
  • 蔥 – 1棵

調味料:

  • 豉油 – 100毫升
  • 辣豆瓣醬 – 2湯匙
  • 沙茶醬 – 1湯匙
  • 冰糖 – 4小粒
  • 紹興酒 – 4湯匙
  • 上湯 – 2公升

香料包:

  • 八角 – 3粒
  • 花椒 – 1湯匙
  • 草果 – 2顆
  • 桂皮 – 2條
  • 香葉 – 2片
  • 陳皮 – 1瓣

做法:

1. 牛肋條切塊,汆水沖洗乾淨,備用。

2. 燒熱油鍋,先煸薑片,再將牛肋條煎至金黃。
3. 加入洋葱及紅葱頭炒至金黃。

4. 放入紅蘿蔔及番茄炒勻。
5. 加入調味料拌勻後,再加入香料袋煮滾。

6. 大滾後轉中火,燜煮1小時。

7. 滾水煮麵,盛起,放入牛肋和湯底、酸菜及葱花即可。


戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

戀上味覺 
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