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說起酥皮湯,你會想起哪間餐廳?快餐店?還是曾經紅極一時的馬利奧餐廳?以前筆者很少機會吃西餐,也很少吃酥皮龍蝦湯,難得可以吃都會覺得是一件好豪華好開心的事!香脆可口的酥皮,拌著香濃的龍蝦湯,滋味十足。現在很少餐廳有提供酥皮湯這個選擇,就算有,也不是以前的味道。

既然外面吃不到回憶的味道,不妨嘗試下自己在家DIY。這一次教大家做的酥皮龍蝦湯,只需要五種材料,一點都不複雜。我使用的是急凍酥皮puff pastry和罐頭龍蝦湯,再加入蝦仁和帶子令味道更為豐富。DIY酥皮湯最常遇到的問題就是酥皮不能漲起,其實只要注意幾點就可以令成功率大增。

酥皮龍蝦湯材料(兩碗份量):

急凍酥皮 - 2塊 (一定要能夠完整覆蓋湯碗的大小)
罐頭龍蝦湯 - 1罐
蝦仁 - 4隻
帶子 - 4隻
蛋液 - 少許

1. 跟據包裝指示煮罐頭湯,加入蝦仁和帶子煮熟後,倒入可入焗爐的碗裡至7分滿備用。

龍蝦湯

2.預熱焗爐200度,急凍酥皮切成能完整覆蓋湯碗大小備用。

3.打散雞蛋成蛋液備用。

4.這時候酥皮應該稍微軟化了,放在湯碗上輕壓邊緣,小心不要太大力壓破。

酥皮湯

5.表面掃上蛋液,放入焗爐焗20分鐘就完成了。

  • 酥皮龍蝦湯
  • 酥皮龍蝦湯料

小貼士:

  • 如使用有弧度的湯碗,要仔細壓好酥皮和碗的邊沿,可以掃點蛋液幫助黏合。有弧度的碗有機會令酥皮漲起時邊沿不夠支撐力,如壓得不好很容易令酥皮跌入湯中不能漲起。建議使用相中這種口徑和碗底一樣的湯碗或杯子,提升成功率。
  • 急凍酥皮記得不用解凍,如解凍了會太軟不易操作。
  • 湯最多只能7分滿,太滿的話酥皮會沾到湯就不夠脆了。
  • 輕壓邊緣時,不要太大力壓破,破了就不能藉著碗內的蒸氣令酥皮漲起。
  • 表面掃蛋液能讓酥皮顏色金黃。
  • 用錫紙墊底,如蛋液滴到焗盤上也不用清洗。

T小姐筆記 簡介

最大的愛好是煮飯仔,記錄食譜,分享生活,有興趣可以追蹤我的Instagram : @misst_notebook 

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