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XO醬來源有很多說法,有指XO效仿法國頂級酒類的稱呼。又有指它的選料講究,而且製作工序複雜,因此味道也是極為鮮美,取名XO醬,只是為彰顯這款醬料的矜貴,並不是真的在裏面添加白蘭地。

眾說紛紜,但可以肯定是,這香港特產堪稱醬料中的百搭醬王,色澤紅亮,鮮味濃厚,醇香微辣。其食材並不複雜,但卻「大牌」雲集——瑤柱、金華火腿和蝦乾無疑是其中的最佳主角。瑤柱的鮮甜搭配金華火腿,再加上蝦乾的濃郁香氣,讓人一試難忘。

而且自家製XO醬並非想像般難!做法是將瑤柱和金華火腿蒸熟後,瑤柱及火腿拆成幼絲備用;蒜蓉、葱頭與蝦乾切成細丁。鍋裏放入油,看到開始有點起小氣泡、轉中小火,先將蒜蓉、葱頭加入,炒至有香氣後,將蝦乾加入炒至淺金黃色,隨後再依序放瑤柱絲及火腿絲,等到食材漸漸變成金黃色後,再加入料酒、蠔油、糖及辣椒醬等調味,最後加入炸蒜及辣椒碎炒勻,即大功告成。

入樽時必須注意,為了避免高溫使得玻璃樽爆罐,需待XO醬冷卻後再裝入樽。同時,應確保所有食材被油蓋過,這樣做可以延長保存時間,此外,做好的XO醬先別急着吃,放置幾天,等食材互相融合後味道更佳!

自家製的XO醬,每瓶都斤兩十足,適合配以小菜一同下鍋烹煮,又或用作蘸料,別有一番風味!同時不添加防腐劑,食得安心又健康!今天就讓小編與大家分享XO醬的做法,待過年時做賀年禮品,送給親朋戚友吧!

材料:

  • 瑤柱絲 – 2碗 
  • 金華火腿絲 – 1碗 
  • 指天椒 – 12隻
  • 蝦米 – 2碗 
  • 乾蔥頭 – 10粒
  • 蒜 – 5整個
  • 炸蒜 – 2湯匙 

調味料:

  • 蠔油 – 2湯匙   
  • 冰糖 – 1小粒
  • 豆豉辣椒醬 – 2 湯匙
  • 紹興酒 – 2湯匙

做法:

1. 先將瑤柱及金華火腿洗淨浸軟,蒸15分鐘,撕成幼絲 。

2.蝦米洗淨浸軟,切碎 。

3. 將蒜、乾葱頭及指天椒去籽切細粒。

4.熱鑊下油,把紅葱及蒜蓉炒一會至有香氣。

5.再按次序將蝦米、瑤柱及金華火腿放入鑊內,炒約20-25分鐘。

6. 下調味料及及辣椒粒後炒勻,待稍冷卻後便可入瓶。

大功告成!

自家製XO醬

溫馨提示:

  • 可按個人口味調節指天椒及辣椒醬份量。
  • 選用較細小的蝦米,可省卻切成細丁步驟。
  • 可用攪拌機將紅葱及蒜攪碎會較為方便。
  • 若完成品油份不足,可添加熟油於樽內蓋過XO醬。

戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

戀上味覺 
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