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人大了,現在吃小食,不單是為了醫肚,不僅是為了美味,而是懷念當初曾渡過的美好歲月,這就是吃小食的意義所在。回想童年那段青葱歲月,雞蛋仔、糖葱餅、叮叮糖、碗仔翅等懷舊小食,是不少人的共同回憶。沒有複雜的工序,沒有高檔的食材,卻塑造出最難忘的味道。或許在告訴我們,快樂回憶的泉源其實可以很簡單。時至今日,這些小食有的依然長賣長有,有的買少見少,有的甚至消聲匿跡,無論是鹹是甜是辣,相信這種「兒時味道」,最後都會讓我們甜在心頭。

而眾多懷舊小食當中,首選必定是碗仔翅,它是香港街頭小食的經典,粉絲當魚翅,是很多升斗市民回憶的味道,它雖不是真正魚翅,但起源卻來自真魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。

而碗仔翅要做得好吃,最重要有三個元素,第一是湯底要夠香,不可以淡而無味,第二是配料及湯的比例要適中,大約五比五,尤其是粉絲,本身會吸水,如果下太多,碗仔翅就會變得像漿糊似的,所以小編會改用日本素翅,口感較佳而又不會似漿糊。第三是芡要打得好,芡盡量分數次加入,讓芡水與配料充分拌勻,那芡就不會凝成一塊塊。

但隨著香港生活質量提高,這種昔日難登大雅之堂的街頭食品,約90年代後香港一些酒樓亦有出售,除了肉絲份量增加,亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚等食材。疫情期間,很多人在家煮飯做甜品,不妨趁住假日試試做這款懷舊碗仔翅,讓我們一起來復刻屬於你的兒時味道!

碗仔翅被稱為平民魚翅,自家製的話,既真材實料亦無添加,同時最引人的地方是,總勾起那年那月那日的情景,令人再三回味。

碗仔翅食譜

材料:

  • 雞脾 2隻
  • 雞湯 1公升
  • 冬菇 6隻 (切絲)
  • 素翅3塊
  • 蛋 2隻
  • 水 1公升

芡水:

  • 馬蹄粉 3湯匙
  • 水 2湯匙

調味料:

  • 鹽 適量
  • 老抽 1湯匙
  • 麻油 1湯匙

做法:

  1. 先將素翅浸軟。
  2. 將雞脾烚熟後撕成幼絲。
  3. 將雞湯及水煮滾。
  4. 將雞絲及冬菇加入湯中煮10分鐘。
  5. 將素翅加入湯中煮滾。
  6. 將調味料及芡水加入,拌勻煮滾。
  7. 最後將雞蛋加入,拌勻成蛋花即可。

溫馨提示: 

  • 可按個人口味改用雞胸肉。
  • 想方便可改用即用雞湯
  • 可用雞殼淆成雞湯更為美味。
  • 以上為四人份量。

戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

戀上味覺 
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