fbpx

糖醋骨係酒樓常見又受歡迎嘅菜式,特別係悶熱或者胃口不佳嘅日子,嗰種甜甜酸酸嘅味道真係可以令人食慾大增。 呢款菜式用料唔多,亦唔需要花太多功夫,最適合怕麻煩、快速快趣煮到一味餸嘅朋友。

烹煮糖醋骨,一般筆者會選用俗稱「一字排」嘅排骨,肉比較厚而且帶點肥,口感相對比較好,食落更有層次感。如果揀太瘦嘅,炆煮後肉質會比較硬同乾身。

同大家分享一個小貼士,如果想肉類炆煮後口感淋身點,秘訣就係冰糖!冰糖可以令肉入味兼且提升口感,煮出來嘅醬汁亦會變得香濃同杰身啲,大家不妨試下!

材料:

  • 一字排 – 600g
  • 紅蔥頭(切粒) – 少許
  • 冰粒 – 30g
  • 生抽 – 3湯羮
  • 老抽 – 2湯羮
  • 鎮江醋 – 6湯羹
  • 水 – 適量
材料

做法:

1.先將一字排跑活水,備用

2.燒熱油鑊,將一字排煎香兩面,加入調味料

3.滾起後,蓋上蓋,轉細火炆1小時,開蓋後大火煮至收汁便完成

小知識:

什麼是「跑活水」?

「跑活水」即是注入凍水,落肉,以中火加熱,將肉類進行清洗。在加熱過程中,肉類的雜質會漸漸浮上水面,水會起泡。在未滾起前將肉類取出,然後用水沖洗,這樣用「跑活水」方法可使肉類變得乾淨,逼出肉香,煲出來的湯更加甜。

簡易糖醋骨
Love Kelly's Ktchen

Love Kelly’s Kitchen 簡介

全職媽媽,喜歡烹飪。愛以簡單食材,配以便捷方法煮出美味菜式。烹飪帶給我無窮樂趣,透過網上平台【Love Kelly’s Kitchen】專頁,分享食譜、飲食生活、品牌合作,令生活更添色彩。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》

Facebook: https://www.facebook.com/lovekellyskitchen

Comments are closed.