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茶葉蛋,烹煮過程中加入茶葉來煮蛋,因其做法簡單,攜帶方便,多在涼茶鋪、街頭巷尾,遊客行人較多之處等置小鍋現煮現賣,價廉物美。可以做餐點,閒暇時又可當零食,實用和情趣都兼而有之。記得小時候每年過年的時候家裏都會滷茶葉蛋,過年的時候茶葉蛋叫元寶,大概也是寓意財源廣進。年三十晚,嫲嫲會把滷好的雞蛋放鍋裏燜焗一夜讓其入味,到第二天早上翻熱,那熱乎乎的茶葉蛋配着賀年糕點更是美味。

據說茶葉有提神醒腦的功能,在燙煮過程中加入少許茶葉,煮出來的蛋便色澤褐黃。雞蛋中含有豐富的人體所需的礦物質,受到廣大群眾的喜愛。用不同的茶葉煮出來的茶葉蛋味道各不同,那麼茶葉蛋用什麼茶葉最好吃呢? 個人覺得做茶葉蛋最好用紅茶葉,因為紅茶香濃而不苦澀,顏色鮮亮,煮出來的蛋香氣四逸,色澤均勻,賣相極佳。亦因紅茶經過發酵烘製而成,茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應,含量減少,對胃部的刺激性就隨之減小了。若用綠茶多少有點苦味,煮出來蛋會有澀味,且綠茶性寒,不適於有胃病、體弱者及孕婦食用。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶,可以選擇紅茶包,煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了,不會弄的滿鍋都是茶葉渣,而且容易掌握用量。

坊間賣的茶葉蛋,煮茶葉蛋的湯汁都不知道多久沒換,而且茶葉蛋也不知道煮了多久,雖然很入味,但是吃多了對身體不好。其實想吃的話可以自己動手做,只要用電飯煲,便可以輕鬆烹煮出別具風味的茶葉蛋。今次 戀上味覺 就教大家用最簡單的方法來做茶葉蛋,定必比街上賣的還要好吃!

材料:

  • 雞蛋 – 16隻 

滷汁料:

  • 紅茶包 – 10包 
  • 濃湯寶 – 2盒
  • 八角 – 15粒   
  • 油 – 1湯匙
  • 水 – 適量
  • 鹽 – 1茶匙

做法:

1.先在電飯煲上放上一張廚房紙巾。

2.加入少許水分沾濕紙巾。

3.將雞蛋洗淨放入電飯煲, 再按烹煮模式至雞蛋煮熟。

4.將雞蛋盛起,用湯匙敲出裂紋。

雞蛋敲出裂紋

5.再將雞蛋放回電飯煲內,加入水份蓋過雞蛋。

6.將其餘材料加入,烹煮1.5小時。

7.將雞蛋浸過夜即可。


戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

戀上味覺 
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