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花螺是帶殼的海產,其肉質爽口又鮮甜,即使不加任何配料,依然能品嘗到肉質甜脆。花螺可以白灼、清蒸或炒煮。最經典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺,以花雕酒、蒜末、花椒、八角等材料煮成辣酒,再放入花螺煮20分鐘至入味。花螺鮮甜爽嫩,被醇而不嗆的酒煮過後,多了一陣麻辣香,用竹簽挑出來一啖一粒,螺肉中能嗜到淡淡的酒香味,亦能嚐到辛辣味,是大牌檔裏一道人氣下酒菜式,讓人不自覺地吃完一粒又一粒。

而辣酒煮花螺美味秘訣就在於香辣、新鮮,所以這食材一定要挑選最新鮮的花螺,那麼花螺怎麼挑選呢?對於沒有下廚經驗的50+來說,那就要掌握一些技巧了!挑選花螺,必須要挑選活的,活的花螺通常是會露出身體和觸角的。手指一碰,花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體。煮好的花螺肉,如果是新鮮的,肉都會因為在高溫下,立即凸出,而無法回縮。所以上桌的花螺,僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外,螺蓋沒有脫落,用牙籤挑出螺肉,連尾部也同時拉出,這樣的螺子,百分百是新鮮的!

辣酒煮螺是一道下飯又惹味的菜式,辛辣中飄出陣陣酒香,螺肉彈牙,令人回味。對於無辣不歡的「吃貨」來說,美味的花螺自然不能錯過,那麼這美味誘人的辣酒煮花螺又怎麼做呢?今天就讓小編與大家分享簡易烹煮方法吧!

材料:

  • 花螺 - 1斤  
  • 紅葱蔥頭 - 3個 
  • 紅椒 - 適量  
  • 芹菜 - 3棵 

調味料 :

  • 麻辣醬 - 3湯匙  
  • 上湯 - 250毫升
  • 柱侯醬 - 1茶匙  
  • 水 - 300毫升
  • 蒜蓉 - 1湯匙 
  • 紹興酒 - 50毫升

做法:

  1. 先將花螺汆水10分鐘。
  2. 燒熱油鍋,將紅葱頭及紅椒爆香。
  3. 將調味料加入炒勻後,再將花螺加入炒勻。
  4. 將部分芹菜加入炒勻。
  5. 將上湯及水加入煮10分鐘。
  6. 最後將餘下芹菜加入煮滾即可。
  1. 先將花螺汆水10分鐘。

2. 燒熱油鍋,將紅葱頭及紅椒爆香。

3. 將調味料加入炒勻後,再將花螺加入炒勻。

4. 將部分芹菜加入炒勻。

5. 將上湯及水加入煮10分鐘。
6. 最後將餘下芹菜加入煮滾即可。

溫馨提示:

  • 可按個人口味,調節麻辣醬及辣椒份量 
  • 東風螺較花螺經濟,但口感稍遜
  • 麻辣醬可於超市購買

戀上味覺 Michelle 簡介

一位資深幼稚園老師,閒時愛吃愛煮,喜歡利用簡單的食材,煮出健康又美味的菜餚,不時會透過【戀上味覺】專頁、媒體、網誌及煮食示範,與一聚烹飪愛好者分享烹飪心得及互相交流,誘發源源不絕的美食靈感。

著作:《BRUNO-一口小吃大百科》《Aladdin阿拉丁-高速小焗爐懶人料理》《雞翼點煮都好食》《甜蜜好時光-精緻中式甜品》

戀上味覺 
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