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有人對它趨之若鶩,有人對之敬而遠之 -- 這正是口感「滑潺潺」的秋葵。

秋葵屬錦葵科植物,種在田裡能長到2米高,在家中用直徑一尺的盆子栽種也可以,最重要是全日六小時的充沛陽光。種子落地,兩三個月即能開花。昆蟲來訪,授粉完成,尖尖的果實開始成長,五天左右就能長成街市買的Size!

秋葵有紅、綠果實兩種,兩者味道及質感均無大分別。夏季是生長旺季,八、九月是採收高峰期。但不要以為果實愈大愈好,下圖中左面採收太遲,纖維過多,只能用來泡泡茶;右面約十厘米長,是嫩滑的標準Size。

左面採收太遲,纖維過多。
右面約十厘米長,是嫩滑的標準Size。

秋葵煮法,在此提供簡單的「冰鎮」做法 :

  1. 把洗好的秋葵切去頭尾。
  2. 用滾水輕灼30秒。
  3. 準備一大碗冰或冰水,把煮好的秋葵放進冰碗內,撈起瀝乾。
  4. 沾 Wasabi 加豉油;或胡麻醬均非常美味。

秋葵熱量低,有豐富的胡蘿蔔素、維他命C及水溶性纖維,有益而飽肚;而冰過的秋葵吃起來比熱食清爽,是「秋老虎」天時最佳的輕食選擇。

葉曉文 簡介

香港作家及畫家。愛好自然郊野,近年投身自然書寫,常跟私人機構、NGO、政府機構、學校等有不同形式的合作,舉辦講座、畫展、野外導賞、創作坊等。

著作:
圖文著作《尋花-香港原生植物手札》及《尋花2》,《尋牠-香港野外動物手札》,小說集《隱山之人 in situ》等。

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